Kırşehir Kesme Aşı
Pembeleşen soğan ve salçayla hazırlanan suda yeşil mercimeğin pişirilip önceden kesilip kurutulmuş minik hamur parçalarıyla tamamlandığı, üzeri yeşillik ve baharatla süslenen Kırşehir çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kesme aşı, Kırşehir'in hamurlu mercimek çorbalarındandır; adını içine katılan, önceden kesilip kurutulmuş küçük hamur parçalarından, yani kesmeden alır. Kırşehir İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün yöre yemekleri sayfasında anlatılan tarifte yağda ince doğranmış soğan iyice pembeleştirilir, salça ve baharat eklenip hafifçe kavrulur. Su ya da et suyu katılıp kaynamaya bırakılır. Kaynayınca haşlanmış yeşil mercimek eklenir ve çorba yirmi otuz dakika pişirilir. Ardından önceden kesilip kurutulmuş hamur parçaları katılır ve onlar da pişene kadar kaynatılır. Kırşehir yemeklerini derleyen bir sayfada çorbanın üzerinin yeşillik ya da baharatla süslenerek sunulduğu da belirtilir.
Müdürlük sayfasında ölçü verilmediğinden aşağıdaki miktarlar öneridir; kesme hamuru için yaygın un-yumurta hamuru alınmıştır. Kalori altı porsiyon içindir.
Kırşehir Kesme Aşı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı (öneri) un (kesme hamuru için)
- 1 adet (öneri) yumurta (kesme hamuru için)
- 1 su bardağı (öneri) yeşil mercimek (haşlanmış)
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı salça
- 2 yemek kaşığı + 1 yemek kaşığı (öneri) tereyağı ve sıvı yağ
- yaklaşık 2 litre (öneri) su ya da et suyu
- isteğe göre tuz, pul biber, kuru nane
Kırşehir Kesme Aşı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, tuz ve azar azar suyla sert bir hamur olacak şekilde yoğurun; ince açıp küçük kareler hâlinde kesin ve kurutun.
- Yağda ince doğranmış soğanı iyice pembeleştirin; salçayı ve baharatı ekleyip hafifçe kavurun.
- Su ya da et suyunu ekleyip kaynatın; kaynayınca haşlanmış mercimeği katıp 20-30 dakika pişirin.
- Kurutulmuş kesme hamurlarını ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Çorbayı ocaktan alıp üzerini nane, pul biber ya da yeşillikle süsleyerek servis edin.
Püf Noktası
Kesme hamurlarını iyice kurutun; kuru kesme çorbada dağılmadan pişer ve suyu bulandırmaz.
Kırşehir Kesme Aşı Yanına Ne Gider?
- Limon
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kesme aşı nedir?
Yeşil mercimekli suda, önceden kesilip kurutulmuş küçük hamur parçalarıyla pişirilen bir Kırşehir çorbasıdır.
Kesme ne demek?
Hamurun ince açılıp küçük parçalar hâlinde kesilerek kurutulmasıyla elde edilen çorbalıktır.
Mercimek ne zaman eklenir?
Salçalı su kaynayınca; haşlanmış mercimek 20-30 dakika pişirildikten sonra kesmeler katılır.
Kesme aşının üzeri nasıl süslenir?
Yeşillik ya da nane, pul biber gibi baharatlarla.
Bir kâse kesme aşı kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 330 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!