Kırşehir Su Böreği
Bol yumurtalı hamurdan açılan yufkaların kaynar tuzlu suda kısa süre haşlanıp soğuk suda dinlendirildiği, peynirli ya da kıymalı harçla kat kat dizilip fırında pembeleştirilen Kırşehir su böreği.
Tarihçe & Hikaye
Su böreği, yufkaları fırına girmeden önce suda haşlanan, 19. yüzyıl Osmanlı mutfağının ünlü tepsi böreklerindendir; tarifi 1844 tarihli Melceü't-Tabbâhîn'de de yer alır. Kırşehir'de de evlerin özenle yapılan börekleri arasındadır. Kültür Portalı'ndaki Kırşehir tarifine göre yumurtalar kırılıp tuz eklenir, un katılarak biraz katıca bir hamur yoğrulur; hamur yapışmasın diye ele biraz zeytinyağı alınır. Hamur on iki bezeye ayrılıp dinlendirilir ve bezelerden ince yufkalar açılır. Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır; yufkalar tek tek kaynar suya atılıp yarım dakikaya kadar haşlanır, soğuk su dolu başka bir kaba alınır ve suyu süzülüp altı yağlanmış tepsiye serilir. Altı yufka bu şekilde, aralarına sıvı yağ ya da tereyağı gezdirilerek dizilir. Peynirli ya da kıymalı harç orta kata yayılır, kalan altı yufka da aynı şekilde haşlanıp üzerine serilir. En üste biraz yağ gezdirilir, bıçakla delikler açılır ve börek orta ısıdaki fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.
Kaynakta un, harç ve yağ miktarı verilmediğinden bunlar öneridir. Kalori on dilimden biri içindir.
Kırşehir Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- 6 adet yumurta
- aldığı kadar, yaklaşık 600 g (öneri) un
- 1 fiske (hamur) ve haşlama suyu için tuz
- 300 g (öneri) beyaz peynir (ya da kavrulmuş kıyma)
- yarım demet maydanoz
- yaklaşık 100 g (öneri; kaynakta 2 kaşık tereyağı) tereyağı ve sıvı yağ (yufka araları ve üzeri)
Kırşehir Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yumurtaları tuzla kırıp unu azar azar katarak katıca bir hamur yoğurun; elinize biraz zeytinyağı alarak çalışın, hamuru 12 bezeye ayırıp dinlendirin.
- Bezeleri ince yufkalar hâlinde açın; geniş bir tencerede tuzlu suyu kaynatın.
- Yufkaları tek tek kaynar suda 30 saniyeye kadar haşlayıp soğuk suya alın, suyunu süzüp yağlanmış tepsiye serin; ilk altı yufkanın aralarına yağ gezdirin.
- Peynirli ya da kıymalı harcı maydanozla karıştırıp orta kata yayın; kalan altı yufkayı da haşlayıp üzerine serin, en üste yağ gezdirin.
- Bıçakla üzerine delikler açıp orta ısıdaki fırında pembeleşinceye kadar pişirin.
Püf Noktası
Yufkaları kaynar suda yarım dakikadan fazla tutmayın ve hemen soğuk suya alın; fazla haşlanan yufka dağılır, su böreğinin katları birbirine yapışır.
Kırşehir Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Su böreği neden bu adı alır?
Yufkaları fırına girmeden önce kaynar suda haşlandığı için.
Hamurda su var mı?
Kırşehir tarifinde hamur yumurta, tuz ve unla yoğrulur; su yalnızca haşlamada kullanılır.
Su böreğinin harcı nedir?
Peynirli ya da kıymalı; maydanozla hazırlanır.
Börek kaç yufkadan oluşur?
On iki yufkadan; altısı altta, altısı üstte, harç ortada.
Bir dilim su böreği kaç kalori?
Önerilen ölçülerle on dilimden biri yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!