Kırşehir Süla Kabağı Yemeği
Halka doğranıp çekirdeği tuzla çıkarılan süla kabağının kemikli kuzu kaburga, soğan, domates ve biberle kat kat dizilip taze sıkılmış tatlı üzüm suyunda kısık ateşte pişirildiği Kırşehir yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kırşehir süla kabağı yemeği, Kırşehir Sanayi ve Ticaret Odası adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Süla kabağı, bilimsel adı Lagenaria siceraria olan su kabağıdır; tescil belgesine göre yemekte kullanılan kabak en az kırk santim boyunda, on on beş santim eninde ve en az iki kilo olmalıdır. Yemeği Kırşehir'e özgü kılan, kemikli kuzu etinin yanında taze sıkılmış tatlı üzüm suyuyla pişirilmesidir.
Belgedeki tarifte süla kabağı en fazla dört santimlik halkalar hâlinde doğranır ve tuzla ovularak ortasındaki çekirdekler çıkarılır; sonra iyice yıkanıp süzülür. Soğan, domates ve biber doğranıp kuzu etiyle harmanlanır. Bu karışımın yarısı tencerenin dibine, üzerine kabakların yarısı konur; ardından yine et ve sebze karışımı, en üste de kalan kabaklar yerleştirilip elle bastırılır. Üstüne tuzla limon tuzu ekilir. Tatlı üzümlerin suyu sıkılarak alınır, bu üzüm suyu ve biraz su malzemelerin üzerinde gezdirilir. Yemek kısık ateşte bir saat pişirilip sıcak servis edilir.
Ölçüler belgedeki dört-altı kişilik tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Kırşehir Süla Kabağı Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 adet süla kabağı (su kabağı; en az 2 kg)
- 1 kg kemikli kuzu kaburga eti (yenebilir kısım sayıldı)
- 2 orta boy kuru soğan
- 3 orta boy domates
- 2 adet yeşil biber
- 1 kg tatlı üzüm (sıkılıp suyu kullanılır)
- 10-15 g tuz
- 2-5 g limon tuzu
- 200 ml su
Kırşehir Süla Kabağı Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Süla kabağını en fazla 4 cm'lik halkalar hâlinde doğrayın, tuzla ovarak çekirdeklerini çıkarın; yıkayıp süzün.
- Soğanı, domatesi ve biberi doğrayıp kuzu etiyle harmanlayın.
- Karışımın yarısını tencerenin dibine, üzerine kabakların yarısını koyun; kalan karışımı ve en üste kalan kabakları yerleştirip elle bastırın.
- Tuz ve limon tuzunu serpin; üzümleri sıkarak çıkardığınız suyu ve 200 ml suyu üzerine gezdirin.
- Kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kabak halkalarını tuzla iyice ovup çekirdeklerini temizleyin ve süzün; böylece kabak pişerken sulanmaz, üzüm suyunu çeker.
Kırşehir Süla Kabağı Yemeği Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Süla kabağı nedir?
Bilimsel adı Lagenaria siceraria olan su kabağıdır; yemekte en az 40 cm boyunda ve 2 kilo ağırlığında olanı kullanılır.
Yemeğe neden üzüm suyu konur?
Tescil belgesine göre üzüm suyunun ve kemikli kuzu etinin kullanılması bu yemeği Kırşehir'e özgü kılar; tatlı üzüm suyu yemeğe hafif tatlı bir tat verir.
Kabaklar nasıl hazırlanır?
En fazla 4 cm'lik halkalar hâlinde doğranır, tuzla ovularak çekirdekleri çıkarılır ve yıkanıp süzülür.
Süla kabağı yemeği ne kadar pişer?
Kısık ateşte yaklaşık bir saat.
Bir porsiyon süla kabağı yemeği kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 440 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!