Kızılcahamam Bazlaması
Un, tuz, az miktarda yaş maya ve ılık suyla yoğrulup bir buçuk saat mayalanan hamurun 480 gramlık bezeler halinde ahşap pasalarda dinlendirildikten sonra elle inceltilip 250 derecelik sacda iki yüzü pişirildiği, uzun süre yumuşak kalan coğrafi işaretli Kızılcahamam bazlaması.
Tarihçe & Hikaye
Bazlama, Ankara'nın Kızılcahamam ilçesiyle özdeşleşmiş bir mayalı sac ekmeğidir. Eskiden evlerde temel gıda olarak pişirilirken bugün ilçe esnafının geçim kaynağı haline gelmiştir. İlçenin girişindeki bazlama heykeli de gelenleri bu ekmekle karşılar. Kızılcahamam Belediyesi'nin başvurusuyla 14 Aralık 2018'de 400 numaralı mahreç işareti olarak tescil edildi.
Tescil belgesi bu bazlamayı her şeyden önce günlerce esnek ve yumuşak kalmasıyla tanımlar; yine de bir hafta içinde yenmesini önerir. Boyu da yöreye özgüdür: 25-28 santim çapında, 3-4 santim kalınlığında ve pişmiş haliyle 380-430 gram ağırlığındadır. Geleneksel olarak Kızılcahamam suyuyla yapılır ve katkı maddesi içermez.
Hamur elle şekil alacak kadar yumuşak, ele yapışmayacak kadar sert yoğrulur; belge, sert hamurun bazlamayı yeterince kabartmayacağını uyarır. 20-22 derecede bir buçuk saat mayalanan hamur 480 gramlık bezelere bölünüp yuvarlak açılır ve üst üste konmuş ahşap pasalarda on beş dakika daha dinlenir. Ardından bazlama küreğinde elle inceltilir, 250 derecelik sacda parmak uçlarıyla yayılır. Üstünde kabarcıklar oluşunca çevrilir ve on beş dakika içinde iki yüzü de pişer. Kültür Portalı'ndaki Ankara köy bazlaması tarifi, aynı hamurdan küçük bir parçanın içine kıyma, peynir ya da patates konup yarım ay biçiminde kapatılmasıyla yapılan içli bazlamayı da anlatır.
Kızılcahamam Bazlaması Tarifi
Malzemeler
- 1,1 kg buğday unu, elenmiş
- 11 g tuz
- 3 g yaş maya
- yaklaşık 750-800 ml (azar azar) ılık su
Kızılcahamam Bazlaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu eleyip geniş bir yoğurma kabına alın, mayayı ve tuzu ekleyin.
- Ilık suyu azar azar katarak yoğurun. Hamur elle şekil alacak kadar yumuşak ama ele yapışmayacak kadar sert olmalı; sert hamur bazlamayı kabartmaz.
- Hamuru kabında, 20-22 °C'lik bir ortamda 1,5 saat dinlendirip mayalandırın.
- Mayalanan hamuru 480 gramlık bezelere bölün (4 adet) ve yuvarlak açın. Unlanmış tahta kasalarda ya da örtülü tepsilerde 15 dakika daha dinlendirin.
- Sacı ya da kalın dökme demir tavayı 250 °C civarına kadar iyice ısıtın. Bezeyi avuçlarınızla inceltip sacın üzerine alın ve parmak uçlarınızla daire şeklinde yayın.
- Üst yüzünde kabarcıklar oluşunca çevirin, diğer yüzünü de pişirin. Her bazlama yaklaşık 15 dakikada iki yüzüyle pişer.
- Pişen bazlamaları üst üste koyup bir bezle örtün; böylece yumuşak kalırlar.
Püf Noktası
Kızılcahamam bazlamasının yumuşaklığı hamurun kıvamından gelir: ele yapışmayan ama sert olmayan bir hamur kurun. Sac çok sıcak olmalı; bazlama hızla kabarıp kabarcık yapar. Pişenleri bezle örtmek esnekliğini günlerce korur.
Kızılcahamam Bazlaması Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Bal ve kaymak
- Çay
Soru & Cevap
Kızılcahamam bazlamasının özelliği nedir?
Esnek ve yumuşak dokusunu uzun süre korur; tescil belgesine göre bir hafta içinde tüketilmesi önerilir.
Kızılcahamam bazlaması ne büyüklükte olur?
25-28 cm çapında, 3-4 cm kalınlığında ve pişmiş haliyle 380-430 g ağırlığındadır.
Bazlama neden kabarmaz?
Hamur sert olursa bazlamalar yeterince kabarmaz; hamur elle şekil alacak kadar yumuşak olmalıdır.
Bazlama heykeli nerede?
Kızılcahamam ilçesinin girişinde; ilçeye gelenleri bazlama heykeli karşılar.
Yarım bazlama kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (yarım bazlama) yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!