Kocaeli Etli Yaprak Dolması
Haşlanmış asma yapraklarının dolmalık kıyma, soğan, pirinç, domates suyu ve dereotuyla sarılıp dereotu sapları üzerinde margarinle pişirildiği, çırpılmış yoğurtla sunulan Kocaeli dolması.
Tarihçe & Hikaye
Etli yaprak dolması, Kocaeli'nin sarma ve dolma sofrasının başında gelir. Kültür Portalı'nda Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte tencerede su kaynatılır, asma yaprakları içine atılıp iki dakika tutulur ve kevgirle yırtılmadan alınıp süzülür; sapları koparılır. Harç için kıyma; soğan, pirinç, domates suyu, kıyılmış dereotu ve baharatla iyice yoğrulur. Kalın tabanlı bir tencerenin dibine dereotunun sapları serilir. Asma yaprakları sarılabilecek büyüklükte parçalara ayrılır; orta boy bir yaprak üç ya da daha fazla parçaya bölünebilir. Her parçaya biraz harç konup katlanır ve dolmalar tencereye sıra sıra dizilir. Üzerine margarin dilimlenir, su eklenir; istenirse biraz domates rendelenir. Kapağı kapatılan tencere orta ateşte elli dakika pişirilir. Yerken tencerenin suyu dolmaların üzerine gezdirilir ve dolma çırpılmış yoğurtla sunulur.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Kocaeli Etli Yaprak Dolması Tarifi
Malzemeler
- 400 g asma yaprağı
- 500 g dolmalık kıyma
- 1 büyük kuru soğan (küçük doğranmış)
- ¼ bardak pirinç
- ½ bardak domates suyu
- yarım demet dereotu (sapları ayrılır)
- 5 çorba kaşığı margarin
- 2 bardak yoğurt (servis için)
- 7½ bardak su (6 bardağı haşlama, 1,5 bardağı pişirme için)
- isteğe göre tuz ve karabiber
Kocaeli Etli Yaprak Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma yapraklarını kaynayan suda 2 dakika tutup kevgirle yırtmadan alın, süzün ve saplarını koparın.
- Kıymayı, soğanı, pirinci, domates suyunu, kıyılmış dereotunu, tuzu ve biberi iyice yoğurun.
- Dereotu saplarını kalın dipli tencerenin dibine yayın; yaprakları parçalara ayırıp her birine biraz harç koyarak sarın ve tencereye dizin.
- Üzerine margarini dilimleyip 1,5 bardak su ekleyin, isterseniz biraz domates rendeleyin; kapağı kapalı olarak orta ateşte 50 dakika pişirin.
- Dolmaları tencerenin suyunu üzerine gezdirerek, çırpılmış yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Dereotu saplarını tencerenin dibine sermeyi atlamayın; dolmaların dibi tutmaz, yemek dereotu kokusunu alır.
Kocaeli Etli Yaprak Dolması Yanına Ne Gider?
- Çırpılmış yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Dolma harcında ne var?
Dolmalık kıymayla birlikte soğan, pirinç, domates suyu ve dereotu; tuz ve karabiberle tatlandırılır.
Asma yaprakları nasıl hazırlanır?
Kaynayan suda iki dakika tutulup yırtılmadan alınır, süzülür ve sapları koparılır.
Dereotu sapları ne işe yarar?
Tencerenin dibine serilir; dolmalar dibe tutmaz ve dereotu kokusu alır.
Dolma ne kadar pişer?
Kapağı kapalı olarak orta ateşte elli dakika.
Bir porsiyon etli yaprak dolması kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle, yoğurduyla bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!