Kocaeli Sebzeli Terbiyeli Buğday Çorbası
Yağda kavrulan un ve arpa şehriyeyle koyulaştırılan suda ıslatılmış buğday, kızarmış havuç ve patates, bezelye ve pirincin pişirildiği, yumurta sarısı ve limonla terbiye edilen Kocaeli kış çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Sebzeli terbiyeli buğday çorbası, Kocaeli'nin kış çorbalarındandır; Kocaeli Ansiklopedisi'nde de soğuk aylarda yapılan, doyurucu bir yöre çorbası olarak anılır. Sebzeleri mevsime ve eldekine göre değişebilir.
Kültür Portalı'nda Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte un ve arpa şehriye yağda hafifçe kavrulur, soğuk suyla açılıp kıvamına kadar su eklenir. Bulyon, akşamdan ıslatılmış buğday ve sebzeler, yani küp doğranıp kızartılmış havuç ve patates, bezelye ve haşlanmış pirinç katılır, tuzu kontrol edilip çorba kaynatılır. Terbiye için yumurta sarıları limon suyu ve karabiberle çırpılır, bir su bardağı soğuk suyla açılıp kaynayan çorbaya sürekli karıştırılarak dökülür. Çorba kaynatılmadan ocaktan alınır ve servis sırasında üzerine maydanoz serpilir.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; buğdayın önceden haşlanması ansiklopedideki tarife göredir, su miktarı öneridir. Kalori altı porsiyon içindir.
Kocaeli Sebzeli Terbiyeli Buğday Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı buğday (akşamdan ıslatılmış, haşlanmış)
- 1 orta boy havuç (küp doğranıp kızartılmış)
- 1 orta boy patates (küp doğranıp kızartılmış)
- 1 su bardağı bezelye
- 1 çay bardağı arpa şehriye
- 1 çay bardağı pirinç (haşlanmış)
- 2 çorba kaşığı tepeleme un
- 2 adet et bulyonu
- 100 g bitkisel yağ (kavurma ve kızartma için)
- 3 adet yumurta sarısı
- 1 adet (suyu) limon
- isteğe göre maydanoz, karabiber, tuz
- yaklaşık 2 litre (öneri) su
Kocaeli Sebzeli Terbiyeli Buğday Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı akşamdan ıslatıp haşlayın; havucu ve patatesi küp doğrayıp kızartın.
- Unu ve arpa şehriyeyi yağda hafifçe kavurun, soğuk suyla açıp kıvamına kadar su ekleyin.
- Bulyonu, buğdayı, kızarmış sebzeleri, bezelyeyi ve pirinci ekleyip tuzunu ayarlayarak kaynatın.
- Yumurta sarılarını limon suyu ve karabiberle çırpıp bir su bardağı soğuk suyla açın; kaynayan çorbaya sürekli karıştırarak dökün ve kaynatmadan ocaktan alın.
- Servis ederken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.
Püf Noktası
Terbiyeyi döktükten sonra çorbayı yeniden kaynatmayın; yumurta sarısı kesilir, çorbanın kadifemsi kıvamı bozulur.
Kocaeli Sebzeli Terbiyeli Buğday Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Kızarmış ekmek
Soru & Cevap
Çorbaya hangi sebzeler girer?
Kızartılmış havuç ve patates ile bezelye; Kocaeli Ansiklopedisi'ndeki tarifte karnabahar da kullanılır.
Çorba nasıl terbiye edilir?
Yumurta sarıları limon suyu ve karabiberle çırpılıp soğuk suyla açılarak kaynayan çorbaya karıştırılarak dökülür.
Terbiyeden sonra çorba kaynatılır mı?
Hayır; kaynağa göre kaynatılmadan ocaktan alınır.
Buğday nasıl hazırlanır?
Akşamdan ıslatılır; ansiklopedideki tarife göre önceden haşlanır.
Bir kâse sebzeli buğday çorbası kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 455 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!