Kocaeli Tavuklu Keşkeği
Köy tavuğunun ıslatılmış keşkeklik buğday ve kuru fasulyeyle kaynatılıp saatlerce demlendirildikten sonra ağaç kepçeyle dövülerek muhallebi kıvamına getirildiği, tereyağı ya da dartıyla sunulan Kocaeli düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Tavuklu keşkek, Kocaeli'nin Manav köylerinde düğünlerin ve özel günlerin yemeğidir. Kültür Portalı'nda Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte buğday ve kuru fasulye ayrı ayrı yıkanıp üç dört saat suda bekletilir. Temizlenmiş köy tavuğu bütün olarak bol suyla tencerede on beş yirmi dakika kaynatılır; buğday ve fasulye süzülüp aynı tencereye eklenir ve birlikte yarım saat kadar kaynatılır. Tencerenin kapağı kapatılıp etrafı bir bezle sarılır ve altı saat demlenmeye bırakılır. Ardından tencere kısık ateşte bir buçuk saat ağaç kepçeyle karıştırılır; karışım ezilip dövülürken tavuğun kemikleri tek tek ayıklanır ve keşkek yavaş yavaş muhallebi kıvamına gelir. Tereyağının yarısı keşkeğe katılır; kalanı isteğe göre pul biber ya da salçayla tavada kızdırılıp üzerine dökülür. Kaynağa göre İzmit yöresine özgü dartı da tereyağı yerine kızdırılarak kullanılabilir.
Ölçüler kaynaktaki tariften alınmıştır; kalori on porsiyon içindir.
Kocaeli Tavuklu Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1 adet köy tavuğu (2-2,5 kg; yenebilir et sayıldı)
- 3 su bardağı (500-550 g) keşkeklik buğday
- 2 su bardağı (300 g) kuru fasulye
- 250 g tereyağı
- 1 çorba kaşığı dartı (isteğe bağlı)
- 12 bardak su
- isteğe göre pul biber, salça, tuz, karabiber
Kocaeli Tavuklu Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı yıkayıp 3-4 saat suda bekletin.
- Temizlenmiş tavuğu bütün olarak 12 bardak suyla 15-20 dakika kaynatın; süzülmüş buğdayı ve fasulyeyi ekleyip birlikte 25-30 dakika kaynatın.
- Tencerenin kapağını kapatıp etrafını bir bezle sarın ve 6 saat demlenmeye bırakın.
- Tencereyi kısık ateşe alın; 1,5 saat boyunca ağaç kepçeyle karıştırıp dövün, tavuğun kemiklerini ayıklayın ve karışımı muhallebi kıvamına getirin.
- Tereyağının yarısını keşkeğe katın; kalanını pul biber ya da salçayla (isterseniz dartıyla) kızdırıp üzerine dökerek servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği acele ettirmeyin; altı saatlik demlenme ve uzun dövme, buğdayla tavuğu muhallebi kıvamında birleştirir.
Kocaeli Tavuklu Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
- Hoşaf
Soru & Cevap
Tavuklu keşkek ne zaman yapılır?
Kocaeli'nin Manav köylerinde düğünlerde ve özel günlerde.
Keşkek neden demlendirilir?
Kaynatılan tavuk, buğday ve fasulye bezle sarılı tencerede altı saat bekleyerek iyice yumuşar; sonra dövülerek muhallebi kıvamına getirilir.
Keşkekte fasulye var mı?
Evet; Kocaeli tarifinde keşkeklik buğdayla birlikte kuru fasulye kullanılır.
Dartı ne işe yarar?
İzmit yöresine özgü bu kavrulmuş kaymak, tereyağı yerine kızdırılıp keşkeğin üzerine dökülebilir.
Bir porsiyon tavuklu keşkek kaç kalori?
Kaynaktaki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!