Kocaeli Usulü Kuymak
Pembeleşene kadar kızdırılan tereyağına su ve mısır unu katılıp koyulaşana dek pişirildikten sonra telli peynirle uzayan kıvama getirilen, Kocaeli'ye Karadeniz göçüyle gelen mısır lapası.
Tarihçe & Hikaye
Kuymak, mısır unu, tereyağı ve peynirle yapılan bir Karadeniz yemeğidir; Kocaeli'ye Karadeniz'den gelen göçlerle yerleşmiş ve yöre sofralarına girmiştir. Kocaeli usulünde peynir olarak telli peynir kullanılır. Kültür Portalı'nda Kocaeli İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen tarifte tereyağı pembeleşinceye kadar kızdırılır ve su konur. Tuz eklendikten sonra mısır unu karıştırılarak katılır ve kuymak kısık ateşte koyulaşana kadar on beş dakika pişirilir. Ardından telli peynir konur ve beş dakika daha kısık ateşte pişirilir; kuymak sıcak servis edilir.
Kaynaktaki malzeme listesinde su '1/5 kg', mısır unu 3 su bardağı olarak, yapılışta ise mısır unu 3 yemek kaşığı olarak geçer. Aşağıda listedeki üç su bardağı mısır unu ve bu una uygun olarak bir buçuk litre su esas alınmıştır. Kalori altı porsiyon içindir.
Kocaeli Usulü Kuymak Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı mısır unu
- 1,5 litre (kaynakta '1/5 kg') su
- 250 g tereyağı
- 300 g telli peynir
- 1 yemek kaşığı tuz
Kocaeli Usulü Kuymak Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını geniş bir tavada pembeleşinceye kadar kızdırın.
- Suyu ve tuzu ekleyip kaynamaya bırakın.
- Mısır ununu karıştırarak azar azar ekleyin.
- Kısık ateşte koyulaşana kadar yaklaşık 15 dakika pişirin.
- Telli peyniri ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Peyniri ekledikten sonra karıştırmayı azaltın ve ateşi kısık tutun; telli peynir eriyip uzarken kuymağın yağı yüzeye çıkar.
Kocaeli Usulü Kuymak Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Çay
Soru & Cevap
Kuymak nedir?
Tereyağı, mısır unu ve peynirle yapılan bir Karadeniz yemeğidir; Kocaeli'de telli peynirle yapılır.
Kuymak Kocaeli'ye nasıl gelmiştir?
Karadeniz'den Kocaeli'ye yapılan göçlerle yöre mutfağına girmiştir.
Kuymağa hangi peynir konur?
Kocaeli tarifinde telli peynir; Karadeniz'de çoğu zaman tuzlu çökelek ya da su peyniri kullanılır.
Kuymak ne kadar pişer?
Mısır unu eklendikten sonra kısık ateşte on beş dakika, peynirle beş dakika daha.
Bir porsiyon kuymak kaç kalori?
Bu ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 720 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!