Konya Arabaşı Çorbası
Tereyağında kavrulan un, salça ve acı pul biberle bağlanan didiklenmiş tavuklu çorbanın, tavuk suyu ve undan pişirilip tepside dondurulan baklava dilimi hamurla birlikte kaşıklandığı Konya kış çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Konya mutfağı bilgisine göre arabaşı, Konya'da yalnızca bir çorba değil, kış gecelerinin bir buluşma vesilesidir. Arkadaşlar ya da akrabalar arasında birine arabaşı hazırlama görevi verilir, kararlaştırılan gün onun evinde toplanılır; çorba ve öbür ikramlar eşliğinde uzun sohbetler edilir. Arabaşı acılı bir tavuk çorbasıdır, ama asıl kimliği yanında gelen hamurudur: Tavuk suyuyla pişirilip tepside dondurulan ve baklava dilimi biçiminde kesilen bir pelte. Yeme usulü de kendine özgüdür; kaşığa önce bir parça hamur alınır, ardından kâseye daldırılıp çorbayla doldurulur ve hamur çiğnenmeden yutulur.
Tarifte tencerede sadeyağ eritilir, un pembeleşene kadar kavrulur; salça, acı pul biber ve soğuk tavuk suyu eklenip kaynayana dek karıştırılır. Kaynayınca didiklenmiş tavuk göğsü ve tuz katılır, çorba hafif ateşte on beş dakika pişirilir. Hamur için tavuk suyunun bir kısmı unla ezilerek açılır; kalan tavuk suyu tencerede ılıyınca bu karışım yavaş yavaş dökülür ve kaynayana dek karıştırılır. Kaynayan hamur bir tepsiye iki parmak kalınlığında dökülüp soğumaya bırakılır, sonra baklava dilimi kesilerek çorbanın yanında sunulur.
Tarif kişi sayısı vermez; kalori altı kâse hesabıyla, hamuruyla birlikte bir porsiyon içindir. Tarifteki 100 gram un beş bardak suya göre azdır; hamur kesilecek kıvamda donmazsa unu biraz artırabilirsiniz (öneri).
Konya Arabaşı Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 adet tavuk göğsü (haşlanmış, didiklenmiş)
- 6 su bardağı tavuk suyu (çorba için, soğuk)
- 3 yemek kaşığı sadeyağ ya da tereyağı
- 2 yemek kaşığı un (çorba için)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı acı kırmızı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz (çorba için)
- 5 su bardağı tavuk suyu (hamur için)
- 100 g un (hamur için)
- 1 çay kaşığı tuz (hamur için)
Konya Arabaşı Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hamur için 2 bardak tavuk suyunu 100 g unla pürüzsüz olana kadar ezin; kalan 3 bardak tavuk suyunu tencerede ılıtıp karışımı azar azar dökün ve kaynayana kadar durmadan karıştırın.
- Kaynayan hamuru bir tepsiye iki parmak kalınlığında döküp soğumaya ve donmaya bırakın.
- Çorba için sadeyağı eritin, unu pembeleşene kadar kavurun; salçayı, pul biberi ve soğuk tavuk suyunu ekleyip kaynayana kadar karıştırın.
- Didiklenmiş tavuk etini ve tuzu katın, hafif ateşte 15 dakika pişirin.
- Donan hamuru baklava dilimi kesip çorbanın yanında sunun; kaşığa önce bir parça hamur, sonra çorba alarak yiyin.
Püf Noktası
Hamuru bir gece önceden ya da en az birkaç saat önce hazırlayın; tepside iyice soğuyup donan hamur düzgün kesilir ve kaşıkta dağılmaz.
Konya Arabaşı Çorbası Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Arabaşı nasıl yenir?
Kaşığa önce bir parça hamur alınır, ardından kâseye daldırılıp çorbayla doldurulur ve hamur çiğnenmeden yutulur.
Arabaşı hamuru nedir?
Tavuk suyunun unla pişirilip tepside soğutulmasıyla yapılan ve baklava dilimi kesilen bir peltedir; çorbanın yanında sunulur.
Arabaşı acı mıdır?
Evet; Kültür Portalı'ndaki bilgiye göre arabaşı acılı bir tavuk çorbasıdır, acılığını kırmızı pul biber verir.
Arabaşı ne zaman yapılır?
Konya'da soğuk kış günlerinde sık pişirilir ve dostların bir araya toplandığı gecelerin yemeğidir.
Bir kâse arabaşı kaç kalori?
Altı kâselik hesapla hamuruyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 300 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!