Konya Bamya Çorbası
İpe dizilip kurutulmuş çiçek bamyanın tüyleri bezle alınıp limonlu suda haşlandıktan sonra kuyruk yağında kavrulan kuzu eti, soğan ve salçayla pişirildiği, ekşili Konya düğün çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Konya bamya çorbası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Selçuklu saray mutfağından süzülüp Mevlevî sofra geleneğiyle biçimlenen Konya mutfağının vazgeçilmezlerindendir; tarihte Mevlevî sofralarının da başında gelmiştir. Konya'da düğün ve davet yemeklerinde ilginç bir yeri vardır: Ekşi olduğu için tatlıdan sonra verilir ve ikinci tertip yemeklerin yenebilmesi için iştah açar. Düğünlerin yanında evlerde ve esnaf lokantalarında da yapılır.
Tescil belgesine göre çorba mevsiminde toplanıp kurutulmuş küçük çiçek bamyayla yapılır. Bamyalar tüylü olduğundan pişirmeden önce temiz bir bezle ovularak tüylerinden arındırılır ve limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır. Bir tencerede kuyruk yağı kavrulur, kuzu kuşbaşı eklenip kavrulur, ardından ince kıyılmış soğan pembeleşinceye kadar çevrilir. Salça eklenip kokusu çıkana kadar kavrulur, bamyalar haşlama suyuyla birlikte katılır. Çorba iyice kaynatılır, lezzet alması için üç dört saat bekletilir ve servisten önce yeniden kaynatılır.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; kalori altı porsiyon içindir.
Konya Bamya Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 300 g kuru küçük bamya (çiçek bamya)
- 200 g kuzu kuşbaşı
- 2 yemek kaşığı sadeyağ
- 3 yemek kaşığı kuyruk yağı
- 4 adet kuru soğan
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2-2,5 litre su
- 2-3 adet (suyu) limon
- yarım yemek kaşığı salça
Konya Bamya Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru bamyaları temiz bir bezle ovarak tüylerinden arındırın ve limonlu suda yumuşayana kadar haşlayın.
- Bir tencerede kuyruk yağını ve sadeyağı kavurun, kuzu kuşbaşını ekleyip kavurun.
- İnce kıyılmış soğanı ekleyip pembeleşinceye kadar, ardından salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Bamyaları haşlama suyuyla birlikte ekleyip çorbayı iyice kaynatın.
- Lezzetini alması için 3-4 saat bekletin ve servisten önce yeniden kaynatın.
Püf Noktası
Kuru bamyaların tüylerini bezle iyice alın ve limonlu suda haşlayın; böylece çorba salya yapmaz, bamyalar biçimini korur.
Konya Bamya Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Pide
- Etli pilav
Soru & Cevap
Çiçek bamya nedir?
Mevsiminde toplanıp ipe dizilerek kurutulan küçük bamyadır; Konya bamya çorbası bununla yapılır.
Bamya çorbası düğünlerde ne zaman verilir?
Ekşi olduğu için tatlıdan sonra verilir ve ikinci tertip yemekler için iştah açar.
Bamyalar nasıl hazırlanır?
Tüyleri temiz bir bezle ovularak alınır ve limonlu suda yumuşayana kadar haşlanır.
Çorba neden bekletilir?
Tescil belgesine göre lezzetini alması için üç dört saat bekletilip servisten önce yeniden kaynatılır.
Bir kâse Konya bamya çorbası kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!