Konya Bıçakarası
Bir gün zeytinyağında bekletilen dana etinin domates ve yeşil biberle iki bıçak arasında kıyılıp upuzun, incecik açılmış hamura yayıldığı ve meşe odunlu taş fırında pişirilen Konya pidesi.
Tarihçe & Hikaye
Konya bıçakarası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Adını etin hazırlanışından alır: Dananın but ve sırtından gelen et kıyma makinesine girmez, iki bıçakla kuşbaşından da küçük doğranır. Tescil belgesine göre onu benzerlerinden ayıran boyutları ve sunumudur; hamur 20-25 cm eninde, 60-65 cm boyunda ve çok ince açılır.
Belgedeki tarifte beyaz ve esmer un tuz, maya ve suyla yoğrulup bir saat kadar mayalanır. Et bir gün önceden zeytinyağıyla karıştırılıp buzdolabında bekletilir. Domates ve yeşil biber ufak ufak doğranıp etle karıştırılır, tuzlanır ve harç iki bıçakla bir kez daha kıyılarak inceltilir. Hamur elle uzun ve ince açılır, harç bütün yüzeye ince bir kat hâlinde yayılır; kenarları kıvrılmadan, üstü açık olarak meşe odunuyla yakılan taş fırına verilir. Odun fırının sağında yanar; pide önce ateşin yanında iki dakika kadar pişer, sonra yavaş pişmesi için sol tarafa alınır ve 10-15 dakika daha bekler. Fırından çıkan bıçakarası beş altı eşit parçaya kesilir ve közlenmiş yeşil biberle sıcak sunulur.
Belgedeki ölçüler bir bıçakarası içindir. İçine giren 80 ml zeytinyağıyla bir bütün pide yaklaşık 1600 kcal ettiğinden kalori yarım bıçakarası için verilmiştir. Belgede hamur için 180 g una 180 g su yazılıdır; bu oran çok yumuşak bir hamur verir, hamur ele fazla yapışırsa suyu azaltabilirsiniz (öneri). Ev fırınında en yüksek ısıda pişirmek de öneridir.
Konya Bıçakarası Tarifi
Malzemeler
- 140 g ekmeklik beyaz un
- 40 g ekmeklik esmer un
- 3 g tuz (hamur için)
- 1 g yaş maya
- 180 g su
- 200 g dana eti (but ve sırt)
- 80 ml zeytinyağı
- 120 g domates
- 30 g yeşil biber
- 3 g tuz (harç için)
Konya Bıçakarası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden eti iki bıçakla kuşbaşından küçük doğrayın, zeytinyağıyla karıştırıp buzdolabında bekletin.
- Beyaz ve esmer unu tuz, maya ve suyla yoğurun; hamuru yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.
- Domatesi ve yeşil biberi ufak doğrayıp etle karıştırın, tuzlayın ve harcı iki bıçakla bir kez daha kıyarak inceltin.
- Hamuru elle çok ince, 20-25 cm eninde ve 60-65 cm boyunda açın; harcı bütün yüzeye ince bir kat hâlinde yayın, kenarları kıvırmayın.
- Taş fırında önce ateşin yanında 2 dakika, sonra ateşten uzakta 10-15 dakika pişirin (ev fırınında en yüksek ısıda, öneri); 5-6 parçaya kesip közlenmiş yeşil biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Eti mutlaka bir gün önceden zeytinyağında bekletin; belgedeki bu marinasyon, ince yayılan harcın kısa pişirmede kurumadan yumuşak kalmasına yardım eder.
Konya Bıçakarası Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş yeşil biber
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Bıçakarası adı nereden gelir?
İçindeki dana eti kıyma makinesinde çekilmez, iki bıçak arasında ince ince kıyılır; ad bu hazırlanıştan gelir.
Bıçakarası ne büyüklükte olur?
Belgeye göre hamur çok ince olarak 20-25 cm eninde ve 60-65 cm boyunda açılır.
Et nasıl hazırlanır?
Dananın but ve sırt eti iki bıçakla küçük doğranır, zeytinyağıyla karıştırılıp bir gün buzdolabında bekletilir.
Bıçakarası nasıl servis edilir?
Fırından çıkınca beş altı eşit parçaya kesilir ve közlenmiş yeşil biberle sıcak sunulur.
Yarım bıçakarası kaç kalori?
Belgedeki bir pidelik ölçülerle yarım bıçakarası yaklaşık 815 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!