Konya Bütümet
Koyunun kol, but ya da kaburgasının bütün olarak haşlanıp sütte dinlendirildikten sonra kızgın tereyağında altlı üstlü kızartıldığı, seçkin konuklara sunulan kara yemek sofrasının Konya et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya bütümeti, yöre ağzıyla bütün et ya da orta, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Konya mutfağında seçkin konuklar için kurulan kara yemek sofrasının ana yemeğidir; geçmişi eskiye dayanır.
Belgedeki tarifte koyunun ön kolu, arka butu ya da kaburgası bütün olarak yıkanıp temizlenir ve geniş bir tencerede suyla orta ateşte pişmeye bırakılır. Etin üzerinde biriken köpük sık sık süzgeçle alınır. İyice yumuşayan et süzgeçle tencereden alınıp bir kaba konur, üzerine süt gezdirilir ve on dakika kadar dinlendirilir. Bir tavada tereyağı, sadeyağ ya da eritilmiş kuyruk yağı kızdırılır; et sütten çıkarılıp kızgın yağda altlı üstlü kızartılır. Bütümet isteğe göre pilav, kızarmış patates ya da kızarmış patlıcan üzerine konarak sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Bütümet Tarifi
Malzemeler
- 1 adet (yaklaşık 1,5 kg) koyun ön kolu, arka but ya da kaburga (yenebilir kısım sayıldı)
- 2 litre su
- 15 g tuz
- 1 litre süt (emilen kısım sayıldı)
- 200 g tereyağı, sadeyağ ya da eritilmiş kuyruk yağı (emilen kısım sayıldı)
Konya Bütümet Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti yıkayıp temizleyin, geniş bir tencerede suyla orta ateşte pişmeye bırakın.
- Üzerinde biriken köpüğü sık sık süzgeçle alın; et iyice yumuşayana kadar pişirin ve tuzlayın.
- Eti tencereden alıp bir kaba koyun, üzerine süt gezdirip 10 dakika dinlendirin.
- Tavada yağı kızdırın; eti sütten çıkarıp kızgın yağda altlı üstlü kızartın.
- İsterseniz pilav, kızarmış patates ya da patlıcan üzerinde sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlanan eti kızartmadan önce sütte dinlendirin; süt etin yüzeyinin kızartırken güzel renk almasını ve yumuşak kalmasını sağlar.
Konya Bütümet Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Kızarmış patates
- Kızarmış patlıcan
Soru & Cevap
Bütümet ne demek?
Bütün et anlamına gelir; Konya'da orta adıyla da bilinir.
Kara yemek nedir?
Konya mutfağında seçkin konuklar için kurulan sofradır; bütümet bu sofranın ana yemeğidir.
Bütümette hangi et kullanılır?
Koyunun ön kolu, arka butu ya da kaburgası.
Et neden sütte bekletilir?
Tescil belgesine göre haşlanan etin üzerine süt gezdirilip on dakika dinlendirildikten sonra kızgın yağda kızartılır.
Bir porsiyon bütümet kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!