Konya Çirli
Kuyruk yağıyla kavrulan kuzu kaburga ve kuşbaşının bütün soğan ve toz biberle pişirilip çekirdekli kuru üzüm, karabiber ve biraz şekerle tatlandırıldığı, mayhoş tatlı Konya et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya çirli, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanan, Konya mutfak kültürünün önemli yemeklerindendir. Etle kuru üzümü buluşturan, hafif tatlı bir yahnidir.
Belgedeki tarifte tencere boşken ısıtılır; böylece etler suyunu bırakmaz ve yumuşak kalır. içine sıvı yağ ve kuyruk yağı konup iki dakika karıştırıldıktan sonra kuşbaşı ve dört santimlik parçalara bölünmüş kaburga eklenir. Etler pembeleşene kadar on dakika kadar kavrulur. Kabuğu soyulmuş soğanlar bütün olarak toz biberle tencereye konur, su eklenir ve et sertliğini kaybedene kadar yirmi dakika kadar pişirilir. Çekirdekli kuru üzümler katılır; üzümler şiştikten sonra yarım saat daha pişirilir. Karabiber ve şeker eklenip beş dakika kaynatılır ve tencere ocaktan alınır. Tatların birbirine karışması için on dakika dinlendirilen çirli sıcak servis edilir.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Çirli Tarifi
Malzemeler
- 150 g kuzu kaburgası (kemikli, 4 cm'lik parçalar; yenebilir kısım sayıldı)
- 200 g kuzu kuşbaşı
- 200 g çekirdekli kuru üzüm
- 100 g kuru soğan (soyulmuş, bütün)
- 1 litre su
- 25 g tereyağı
- 10 ml sıvı yağ
- 5 g kuyruk yağı
- 3'er g toz biber, karabiber
- 10 g toz şeker
- 2 g tuz
Konya Çirli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tencereyi önceden ısıtın; sıvı yağ, tereyağı ve kuyruk yağını koyup iki dakika karıştırın, kuşbaşı ve kaburgayı ekleyip pembeleşene kadar yaklaşık 10 dakika kavurun.
- Soyulmuş bütün soğanları ve toz biberi ekleyin, suyu katıp et sertliğini kaybedene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Kuru üzümleri ekleyin; üzümler şiştikten sonra 30-35 dakika daha pişirin.
- Karabiberi, şekeri ve tuzu ekleyip 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
- Tatların birleşmesi için 10 dakika dinlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tencereyi etleri koymadan önce iyice ısıtın; et yüzeyi hemen mühürlenir, suyunu içinde tutar ve yumuşak pişer.
Konya Çirli Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Pide
- Ayran
Soru & Cevap
Konya çirlisinde neler var?
Kuzu kaburga ve kuşbaşı, bütün soğan, çekirdekli kuru üzüm, kuyruk yağı, toz biber, karabiber ve biraz şeker.
Çirlinin tadı nasıldır?
Kuru üzüm ve şekerden gelen hafif tatlı, karabiberle dengelenen mayhoş bir tadı vardır.
Tencere neden önceden ısıtılır?
Belgeye göre ısınmış tencereye giren et suyunu kaybetmez ve daha yumuşak pişer.
Çirli neden dinlendirilir?
Ocaktan alındıktan sonra tatların birbirine karışması için on dakika dinlendirilir.
Bir porsiyon Konya çirlisi kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 450 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!