Konya Çöpleme
Kuşbaşı koyun but etinin patlıcan, soğan ve domatesle iğde, asma ya da ahşap çöp şişlere dizilip tepside tereyağlı salçalı suyla bir saat pişirildiği Konya et yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya çöpleme, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanan, Konya mutfağında önemli bir yeri olan bir et yemeğidir. Adı malzemelerin dizildiği çöp şişlerden gelir; şişler iğde ya da asma dalından veya ahşaptan yapılır. Belge, malzemeler şişe geçirildikten sonraki pişirme usulünü yöreye özgü sayar: Şişler mangalda değil, tepside sulu bir sosla pişer.
Belgedeki tarifte soğan ve domates kuşbaşı etle aynı büyüklükte doğranır, sırayla şişlere geçirilip tepsiye dizilir. Tereyağı ayrı bir tavada eritilir, salça eklenip kokusu çıkana dek çevrilir; su, karabiber ve tuz katılıp kaynatılır. Kaynayan sos tepsideki şişlerin üzerine gezdirilir ve yemek etler yumuşayana kadar hafif ateşte bir saat pişirilir. Çöpleme tabağa alınıp sıcak sunulur.
Belgenin tanımında ve malzeme listesinde 1 kg patlıcan yer alır, ancak yapılış bölümünde şişlere yalnız et, soğan ve domates dizilir; aşağıdaki tarifte patlıcan da şişlere dizilir, bu bir öneridir. Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; tuz ve karabiber miktarı öneridir, kalori bir porsiyon içindir.
Konya Çöpleme Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kuşbaşı koyun but eti
- 1 kg patlıcan
- 4 adet orta boy soğan
- 4 adet orta boy domates
- 30 g tereyağı ya da sadeyağ
- 40 g domates salçası
- 500 ml su
- 10 g tuz (öneri)
- 1 çay kaşığı karabiber (öneri)
- yeteri kadar iğde, asma ya da ahşap çöp şiş
Konya Çöpleme Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı, domatesi ve patlıcanı kuşbaşı etle aynı büyüklükte doğrayın.
- Eti, patlıcanı (öneri), soğanı ve domatesi sırayla çöp şişlere geçirin ve şişleri bir tepsiye dizin.
- Tereyağını ayrı bir tavada eritin, salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin; suyu, karabiberi ve tuzu katıp kaynatın.
- Kaynayan sosu şişlerin üzerine gezdirerek dökün.
- Tepsiyi hafif ateşte, etler yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Malzemeleri etle aynı büyüklükte doğrayın; belgedeki bu ayrıntı, şişteki her parçanın aynı sürede pişmesini sağlar.
Konya Çöpleme Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Çöpleme adı nereden gelir?
Et ve sebzeler iğde, asma ya da ahşaptan yapılan çöp şişlere dizilerek pişirildiği için bu adı alır.
Çöpleme mangalda mı pişer?
Hayır; şişler tepsiye dizilir, üzerine tereyağlı salçalı sos dökülür ve hafif ateşte bir saat pişirilir.
Çöplemede hangi et kullanılır?
Belgeye göre kuşbaşı doğranmış koyun but eti kullanılır.
Konya çöpleme ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon çöpleme kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 685 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!