Konya Çullama
İnce çekilmiş koyun kıyması, yarı haşlanmış pirinç ve soğanla yoğrulan köftelerin önce suda haşlanıp sonra yumurtalı una bulanarak tereyağında kızartıldığı Konya köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Konya çullama, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağının önemli yemekleri arasındadır. Bir tür kadınbudu köftedir: Köfteler iki kez pişer, önce kaynar suda haşlanır, sonra yumurtalı kaplamaya bulanıp tereyağında kızartılır.
Belgedeki tarifte pirinç yarı yarıya haşlanır, soğan çok ince kıyılır. Koyun kıyması inceden çekilmiş olmalıdır; pirinç ve soğanla birleştirilip tuz ve karabiberle iyice yoğrulur; harç avuçta sıkılarak 4 cm çapında parçalar hâlinde yuvarlanır. Köfteler tuzlu kaynar suda on dakika haşlanır. Ayrı bir kapta yumurta ve un çırpılır, haşlanmış köfteler bu karışıma bulanır ve tereyağında kızartılır. Çullama soğan ve maydanoz salatasıyla sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kızartma tereyağının yarısı köftelere geçmiş sayılmıştır, kalori bir porsiyon içindir.
Konya Çullama Tarifi
Malzemeler
- 500 g ince çekilmiş koyun kıyması
- 200 g pirinç
- 140 g soğan
- 10 g tuz (harç için)
- 5 g karabiber
- 1 litre su (haşlamak için)
- 10 g tuz (haşlama suyu için)
- 11 g un (kaplama için)
- 4 adet yumurta (kaplama için)
- 100 g tereyağı (kızartmak için; yarısı sayıldı)
Konya Çullama Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci yarı yarıya haşlayıp süzün; soğanı çok ince kıyın.
- Kıymayı pirinç, soğan, tuz ve karabiberle iyice yoğurun; harcı avucunuzda sıkarak 4 cm çapında köfteler yuvarlayın.
- Suyu tuzla kaynatın ve köfteleri kaynayan suda 10 dakika haşlayıp süzün.
- Yumurtayı unla çırpın; haşlanmış köfteleri bu karışıma bulayın.
- Köfteleri tereyağında her yanı kızarana kadar kızartın ve soğan-maydanoz salatasıyla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri kaplamaya bulamadan önce iyice süzün; ıslak köfteye yumurtalı karışım tutunmaz ve tavada dağılır.
Konya Çullama Yanına Ne Gider?
- Soğan ve maydanoz salatası
- Ayran
Soru & Cevap
Çullama nedir?
Koyun kıyması ve pirinçle yoğrulan köftelerin haşlanıp yumurtalı una bulanarak tereyağında kızartılmasıyla yapılan bir Konya köftesidir.
Çullama neden önce haşlanır?
Pirinçli harç haşlanınca pişer ve sıkılaşır; köfte kızartma sırasında yalnızca kaplamasıyla renk alır.
Çullamanın yanında ne yenir?
Tescil belgesine göre soğan ve maydanoz salatasıyla servis edilir.
Konya çullama ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon çullama kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!