Konya Domalan Yemeği
Kendi suyunu çekene kadar kavrulan yağlı koyun etinin tereyağı, soğan, domates ve salçayla pişirilip üzerine domalan mantarı serilerek kısık ateşte demlendirildiği Konya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya domalan yemeği, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Domalan, Konya ve çevresinde topraktan toplanan, yer altında gelişen bir mantardır; tescil belgesinde Latince adı Tuber melanosporum olarak verilir. Belgeye göre bu yemek Konya'nın maddi kültürel mirasında önemli bir yer tutar.
Belgedeki tarifte domalan mantarları ayıklanır ve kararmasın diye limonlu tuzlu suya konur. Kuşbaşı yağlı koyun eti önce tencerede kendi suyunu çekinceye dek çevrilir; ardından tereyağı ve kıyılmış soğan katılır. Soğanlar pembeleşince domates, tuz, salça ve iki su bardağı su katılır ve etler yumuşayana kadar pişirilir. Domalan mantarları etin üzerine serilir ve kısık ateşte pişirilir. Yemek sıcak servis edilir.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Domalan Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg domalan mantarı (ayıklanmış)
- 500 g yağlı kuşbaşı koyun eti
- 3 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 su bardağı su
- biraz limon ve tuz (mantarları bekletmek için)
Konya Domalan Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domalan mantarlarını ayıklayıp kararmamaları için limonlu tuzlu suda bekletin.
- Kuşbaşı eti bir tencerede suyunu çekene kadar kavurun; tereyağını ve doğranmış soğanı ekleyin.
- Soğanlar pembeleşince domatesi, tuzu, salçayı ve iki su bardağı suyu ekleyip et yumuşayana kadar pişirin.
- Süzdüğünüz domalan mantarlarını etin üzerine serin.
- Kısık ateşte mantarlar pişene kadar demlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Domalanları etin üzerine serip karıştırmadan, kısık ateşte pişirin; mantarlar dağılmaz ve etin suyunu çekerek pişer.
Konya Domalan Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Pide
Soru & Cevap
Domalan nedir?
Konya ve çevresinde toprak altından toplanan bir mantardır; tescil belgesinde Latince adı Tuber melanosporum olarak geçer.
Domalan neden limonlu suda bekletilir?
Ayıklandıktan sonra kararmaması için.
Domalan yemeğinde hangi et kullanılır?
Yağlı kuşbaşı koyun eti; önce suyunu çekene kadar kavrulur.
Mantar ne zaman eklenir?
Et yumuşadıktan sonra üzerine serilir ve kısık ateşte pişirilir.
Bir porsiyon domalan yemeği kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 500 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!