Konya Ekşili Kabak
Islatılmış nohut, kemikli koyun eti, asma kabağı ve domatesin kat kat dizilip kadife ve fesleğen yaprağı, nane, sarımsak ve koruk ekşisiyle su eklenmeden kendi suyunda pişirildiği Konya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya ekşili kabak, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağının önemli yemekleri arasındadır. Yemeğin ekşiliği koruk ekşisinden, kokusu ise kadife ve fesleğen yaprağı ile naneden gelir. Hiç su eklenmeden, sebzelerin bıraktığı suyla iki saat kısık ateşte pişer ve tencere tabağa ters çevrilerek sunulur.
Belgedeki tarifte asma kabağının kabuğu soyulur, çekirdekleri ayıklanır ve kabak 1,5 cm aralıklarla verev dilimlenir; domates küp küp doğranır. Tencerenin dibine bir gece önceden ıslatılmış nohut serilir. Üzerine sırasıyla kemikli koyun eti, soğan ve sarımsağın yarısı konur, kabaklar dizilir. En üst kata domates gelir; kadife ve fesleğen yaprakları, nane ve sarımsağın kalanı serpilir, tuz ve koruk ekşisiyle tatlandırılır. Yemek kendi suyuyla kısık ateşte iki saat pişirilir, tabağa ters çevrilip sıcak sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori kemikli etin yenebilir kısmı üzerinden bir porsiyon içindir.
Konya Ekşili Kabak Tarifi
Malzemeler
- 1,5 kg asma kabağı
- 750 g kemikli koyun eti (kaburga ve ön kol)
- 1 kg domates
- 300 g soğan
- 6 diş sarımsak
- 140 g nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 80 g koruk ekşisi
- 10 g tuz
- 2-3 adet fesleğen yaprağı
- 2-3 adet kadife yaprağı
- 50 g taze nane
Konya Ekşili Kabak Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Asma kabağını soyup çekirdeklerini çıkarın ve 1,5 cm aralıklarla verev dilimleyin; domatesi küp küp doğrayın.
- Bir gece önceden ıslattığınız nohudu tencerenin dibine serin.
- Nohudun üzerine sırasıyla eti, doğranmış soğanı ve 3 diş sarımsağı koyun; kabakları dizin.
- Üzerine domatesi, kadife ve fesleğen yapraklarını, naneyi, kalan 3 diş sarımsağı, tuzu ve koruk ekşisini ekleyin.
- Su eklemeden, kapağı kapalı olarak kısık ateşte 2 saat pişirin; tencereyi servis tabağına ters çevirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Su eklemeye kalkışmayın; belgeye göre yemek yalnız kabağın ve domatesin bıraktığı suyla pişer, ateşi en kısıkta tutmak yeter.
Konya Ekşili Kabak Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Ekşili kabağa ekşiliği ne verir?
Tescil belgesine göre yemeğe koruk ekşisi katılır.
Ekşili kabak sulu mu pişer?
Hayır; belgeye göre hiç su eklenmez, yemek kendi suyuyla kısık ateşte iki saat pişer.
Hangi otlar kullanılır?
Kadife ve fesleğen yaprağı ile taze nane; bunlara sarımsak eşlik eder.
Ekşili kabak nasıl servis edilir?
Tencere servis tabağına ters çevrilir ve yemek sıcak sunulur.
Bir porsiyon ekşili kabak kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!