Konya Etli Düğün Pilavı
Tereyağında kavrulup kemik suyuyla pişen nohutlu, kuş üzümlü pilavın üstünün kendi yağında kavrulmuş düve ya da dana etiyle örtüldüğü; düğünlerde yoğurt çorbası, irmik helvası, bamya çorbası, zerde ve meyve suyuyla sırayla ikram edilen tescilli Konya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya Etli Düğün Pilavı, Konya'da düğünlerde ve başka kutlamalarda misafire sunulan, tereyağlı nohutlu pilavın üstüne kuşbaşı kavurmanın serildiği bir sofra yemeğidir. Başvurusu 2009'da yapılan ürün 2010'da Resmi Gazete'de ilan edilmiş, 2011'de de 142 numarayla Mahreç İşareti olarak tescillenmiştir; koruma başvuru tarihinden başlar. Tescil belgesi onu Konya'ya özgü kılan şeyi üç başlıkta toplar: malzeme, hazırlanış ve sunum.
Yağ konusunda belge kesindir: pilava yalnız tereyağı girer, üstelik Konya'da yetişen hayvanların sütünden yapılmış olmalıdır; sıvı yağ ya da margarin hiçbir oranda katılmaz. Pirinç Baldo, Osmancık ya da Java tipindendir. Et, henüz doğurmamış dişi ya da iki yaşını doldurmamış büyükbaştan, yani taze düve veya danadan alınır. Pilav, kaval kemiğinin kaynatılmasıyla elde edilen suyla, meşe ya da çam dalı odununun yandığı ocakta, kalaylı bakır leğende pişer (belgenin malzeme listesi leğen için 'tercihen kalaylı bakır' der); kavurmaya etin kendi yağından başka yağ konmaz. Belgeye göre odun ateşi pilava, kalaylı bakır leğenle birlikte de kavurmaya ayrı bir tat ve hoş koku verir.
Sunum da tescilin parçasıdır. Sıcak pilav kayık tabağa yayılır, taneler ancak yer yer görünecek kadar kavurmayla örtülür; on kişilik bir tabakta kavurma 350 gramın altına inemez. Davetliler yuvarlak bir masa ya da sofra çevresinde aynı kaptan yer. İkramın sırası da bellidir: sofra yoğurt çorbasıyla açılır, ardından etli pilav gelir; sonra irmik helvası ve çiçek bamyasıyla yapılan bamya çorbası verilir. Pilav ikinci kez geldiğinde yanında zerde ve meyve suyu bulunur, isteyene bir tabak daha getirilir. Yani etli pilav, dört yemek ve bir içecekle kurulan bir düğün menüsünün merkezindedir.
Tescil miktar değil oran verir: pilavın yüzde 70'i pirinç, yüzde 20'si tereyağı, yüzde 5'i nohut, yüzde 3,5'i kuş üzümü ve yüzde 1,5'i tuzdur. Biz bunu on kişilik ev ölçeğine, 1 kg kuru karışıma çevirdik; kemik suyu, et, etin kendi yağı, kavurma tuzu ve suyu miktarını belge vermediği için öneri olarak yazdık; nohut oranını kuru nohut üzerinden hesapladık. Belgede kuş üzümü bir yerde parantez içinde kişniş diye de anılıyor ve oranlarda bu adla geçiyor; hazırlanışta yalnız kuş üzümü katıldığı için bu payı kuş üzümü saydık. Hazırlanış maddeleri yalnız düve etinden söz ederken öbür bölümler düve ya da dana der. Evde bakır leğen yerine kalın tabanlı geniş bir tencere kullanılabilir (öneri); bakır kap kullanılacaksa kalayı sağlam olmalıdır.
Konya Etli Düğün Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 1,2 kg (öneri) taze düve ya da dana eti, kuşbaşı
- 700 g pilavlık pirinç (Baldo, Osmancık ya da Java)
- 1-1,5 kg (öneri) büyükbaş kaval kemiği (kemik suyu için)
- yaklaşık 1,4 litre (öneri) büyükbaş kaval kemiği suyu
- 200 g Konya tereyağı
- 60 g (öneri) etin kendi yağı
- 50 g (oran kuru nohut kabul edildi) kuru nohut
- 35 g kuş üzümü
- 15 g tuz (pilav için)
- 10 g (öneri) tuz (kavurma için)
- 1 çay kaşığı (öneri) karbonat (nohut haşlama suyuna)
- 1 su bardağı (öneri) su (kavurma için)
Konya Etli Düğün Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu bir gece önceden ıslatın (öneri). Karbonat katılmış suda haşlayın, soğuk suyun altında avuçlarınızla ovarak kabuklarından ayırın; ovarken taneler ikiye bölünür.
- Kaval kemiğini bol suda iki üç saat kaynatın, köpüğünü alıp süzün (öneri); pilav bu kemik suyuyla pişecek.
- Pirinci ılık suda 45-60 dakika bekletin, sonra soğuk suyla dört beş kez yıkayıp süzgece alın.
- Kalaylı bakır leğende ya da kalın tabanlı geniş bir tencerede tereyağını eritin, süzülen pirinci ekleyip kevgirle çevirin. Pirinç kavrulurken önce tuzu, sonra nohudu, en son kuş üzümünü katıp karıştırmayı sürdürün.
- Sıcak kemik suyunu pirincin iki parmak üstüne çıkacak kadar ekleyin. Kaynayan pilav suyunu çekince ateşi söndürün ve kapağını açmadan yarım saat dinlendirin.
- Kavurma için leğeni ısıtıp etin kendi yağını koyun, kevgirle çevirin. Yağ hafifçe pembeleşince kuşbaşı eti ekleyin; et suyunu salıp yeniden çekene dek ara ara karıştırın, ardından kendi yağıyla biraz kavurun.
- Tuzu ve bir bardak kadar suyu (öneri) ekleyin, kapağı kapatıp hafif ateşte et yumuşayana dek pişirin. Su çekilince eti bir kez daha hafifçe kavurup toparlayın; başka hiçbir yağ eklemeyin.
- Sıcak pilavı kayık tabağa yayın, taneleri ancak yer yer görünecek biçimde üstünü kavurmayla kapatın; on kişilik tabakta kavurma 350 gramdan az olmasın. Tabağı ortaya koyun, herkes aynı kaptan yesin.
Püf Noktası
Kavurmaya etin kendi yağından başka yağ koymayın: tescile göre dışarıdan katılan yağ kavurmanın tadını bozar, etin yağ oranı da yüzde 15'i geçmemelidir. Pilavda ise yalnız tereyağı kullanın ve pişen pilavı kapağı açmadan yarım saat dinlendirmeyi atlamayın.
Konya Etli Düğün Pilavı Yanına Ne Gider?
- Yoğurt çorbası
- İrmik helvası
- Çiçek bamya çorbası
- Zerde
- Meyve suyu
Soru & Cevap
Konya etli düğün pilavı hangi yağla yapılır?
Tescile göre pilavda yalnız tereyağı kullanılır; bu tereyağı da Konya'da yetişen hayvanların sütünden yapılmış olmalıdır. Sıvı yağ ya da margarin hiçbir oranda katılmaz, kavurma ise yalnız etin kendi yağıyla yapılır.
Hangi et kullanılır?
Taze düve ya da dana eti. Tescil bunu henüz doğurmamış dişi ya da iki yaşından küçük büyükbaş eti diye tanımlar. Et kuşbaşı doğranır ve yağ oranı yüzde 15'i geçmemelidir.
Düğünde ikram hangi sırayla yapılır?
Sofra yoğurt çorbasıyla açılır, ardından etli pilav gelir. Sonra irmik helvası ve çiçek bamyasından yapılan bamya çorbası verilir. Pilav ikinci kez geldiğinde yanında zerde ve meyve suyu da bulunur; davetliler isterse pilav bir kez daha getirilir.
Pilavın üstüne ne kadar kavurma konur?
Tescile göre on kişilik bir servis tabağında kavurma 350 gramın altına inemez. Pilavın miktarı değişebilir ama üstü, taneler ancak azıcık görünecek kadar kavurmayla örtülür.
Konya dışında yapılabilir mi?
Evet. Tescilin coğrafi sınırı Konya ili olsa da tarifteki özelliklere uyulması ve tereyağının Konya'da yetişen hayvanların sütünden yapılması şartıyla Türkiye'nin başka yerlerinde de üretilebilir.
Pilav hangi suyla pişirilir?
Büyükbaş hayvanın kaval kemiği kaynatılarak elde edilen kemik suyuyla. Su, kavrulan pirincin iki parmak üstüne çıkacak kadar konur; pilav suyunu çekince ateş söndürülür ve yarım saat dinlendirilir.
Bir porsiyon Konya etli düğün pilavı kaç kalori?
Tarifimize göre kavurmasıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 675 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!