Konya Etli Yaprak Sarması
Yağlı kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan ve domatesle hazırlanan harcın serçe parmağı boğumu kadar küçük sarılıp et suyu, limon ve tereyağıyla pişirildiği Konya sarması.
Tarihçe & Hikaye
Konya etli yaprak sarması, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu Konya mutfağının önemli yemekleri arasında sayar ve asıl inceliğin boyutunda olduğunu vurgular: Her sarma serçe parmağının baş boğumu kadardır ve bu kadar küçük sarmak ustalık ister. Taze ya da salamura asma yaprağı kullanılabilir.
Belgedeki tarifte harç için kıymaya çok ince kıyılmış soğan ve domates, düğü denen ince bulgur ile pirinç katılır; tuz, karabiber ve biraz suyla birlikte iyice yoğrulur. Taze yapraklar kaynar suda renkleri hafifçe dönene kadar üç dakika kadar haşlanıp süzülür; salamura yapraklar ise bir gece soğuk suda bekletilip suyu dört beş kez değiştirilerek tuzundan arındırılır. Sapları kesilen yapraklara harç konup sarmalar küçük küçük sarılır. Çelik ya da döküm tencerenin dibine bir kat boş yaprak serilir, sarmalar bunun üstüne yan yana yerleştirilir. Ardından et suyuyla limon suyu dökülür, tereyağı küçük parçalar hâlinde serpiştirilir. Sarmalar açılmasın diye üzerine bir tabak kapatılır; yemek kaynayana dek yüksek ateşte tutulur, sonra ateş en kısığa alınır ve 35-40 dakika daha pişen sarmalar kapağı kapalı olarak çeyrek saat demlendirilip sıcak sunulur.
Belgenin malzeme listesinde soğan yoktur, ancak harçta kullanılır; aşağıdaki soğan miktarı öneridir. Belge kişi sayısı vermez; kalori, sekiz porsiyona bölündüğü hesapla bir porsiyon içindir.
Konya Etli Yaprak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 500 g taze ya da salamura asma yaprağı
- 1,5 çay bardağı ince bulgur (düğü)
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 kg yağlı kıyma (dana döş ya da koyunla karışık)
- 1 adet soğan, çok ince doğranmış (öneri)
- 2 adet domates, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 su bardağı (400 ml) et suyu
- 1 limonun suyu limon suyu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 çay bardağı su (harç için)
Konya Etli Yaprak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymaya soğanı, domatesi, bulguru ve pirinci katın; tuz, karabiber ve yarım çay bardağı suyla birlikte iyice yoğurun.
- Taze yaprakları kaynar suda renkleri hafifçe değişene kadar yaklaşık 3 dakika haşlayıp süzün; salamura yaprakları bir gece soğuk suda bekletip suyunu 4-5 kez değiştirin.
- Yaprakların saplarını kesin, harcı koyup serçe parmağının baş boğumu büyüklüğünde sarın.
- Tencerenin dibine bir kat boş yaprak serin, sarmaları sıra sıra dizin; et suyunu ve limon suyunu ekleyip tereyağını parça parça serpiştirin ve üzerine bir tabak kapatın.
- Kaynayana kadar yüksek, sonra çok kısık ateşte 35-40 dakika pişirin; kapağı kapalı olarak 15 dakika demlendirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tencerenin dibine boş yaprak sermeyi atlamayın; belgeye göre bu kat yemeğin dibinin tutmasını önler.
Konya Etli Yaprak Sarması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Konya yaprak sarması ne büyüklüktedir?
Tescil belgesine göre her sarma serçe parmağının baş boğumu kadardır; küçük sarmak ustalık ister.
Harçta neler var?
Yağlı kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan, domates, tuz ve karabiber.
Salamura yaprak nasıl hazırlanır?
Bir gece soğuk suda bekletilir ve suyu dört beş kez değiştirilerek tuzu çıkarılır.
Sarmalar nasıl pişirilir?
Et suyu, limon suyu ve tereyağıyla, üzerine tabak kapatılarak pişer; kaynayana dek ateş yüksek tutulur, ardından en kısığa alınıp 35-40 dakika beklenir.
Bir porsiyon etli yaprak sarması kaç kalori?
Sekiz porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!