Konya Etliekmek
Elde kâğıt inceliğinde açılan, kenarları kıvrılmayan yaklaşık doksan santimlik hamurun üzerine kaburga kıyması, domates, biber, soğan ve maydanoz yayılıp meşe odunlu kara fırında birkaç dakikada pişirildiği Konya etliekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya etliekmek, Konya Lokantacılar Odası adına 2017 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Konya'nın çarşı fırınlarında yapılan bir çarşı yemeğidir ve şehrin adıyla özdeşleşmiştir. Tescil belgesine göre onu benzerlerinden ayıran; hamurun açılış biçimi, iç harcın yerleştirilişi, fırında pişirilme yöntemi, boyu ve sunuluşudur. Üzeri açıktır, hamurun uçları ve kenarları asla kıvrılıp kapatılmaz ve hamur çok incedir. Pişmiş bir etliekmek 85-90 santim boyunda, 15-20 santim enindedir.
Belgeye göre her etliekmek için yaklaşık 180 gram hamur, 100 gram sebze karışımı ve 100 gram kıyma kullanılır. Hamur un, su, tuz ve az yaş mayayla kulak memesi kıvamında yoğrulur, kesilip bir saat kadar dinlendirilir. Kıyma dana ya da düve kaburgasından, yağ oranı yüzde yirmiyi geçmeyecek şekilde ya zırhla kıyılır ya da makineden bir kez geçirilir. Domates, yeşil biber ve kuru soğan ince çekilir, kıymayla yoğrulur; tuz ve maydanoz katılır. Tırnakçı denen usta hamuru, yapışmasın diye ince kepek serpilmiş tezgâhta elde açar ve harcı dengeli biçimde yayar; kürekçi denen usta etliekmeği tahta kürekle meşe odunu yanan kara fırına sürer. 300 derecenin üzerindeki fırında dört beş dakikada pişen etliekmek dört ya da altı parçaya kesilir ve üzerine maydanoz serpilerek sunulur. Kültür Portalı'ndaki Konya mutfağı bilgisine göre geleneksel etliekmekte orta yağlı koyun eti iki bıçak arasında kıyılır, bir kilo kemiksiz etten on etliekmek çıkar; makbulü, bıçak değdirmeden dürüm yapılıp yenenidir ve yanında çoğu zaman süzme yoğurttan yapılmış ayran içilir.
Aşağıdaki ölçüler belgedeki tek etliekmeklik oranlarla dört etliekmek içindir; kalori bir etliekmek içindir.
Konya Etliekmek Tarifi
Malzemeler
- 420 g buğday unu
- yaklaşık 290 ml (kulak memesi kıvamına göre) su
- 4 g tuz, bir çimdik maya tuz ve yaş maya (hamur için)
- 400 g dana ya da düve kaburgasından kıyma (en çok %20 yağlı)
- 160 g domates
- 120 g yeşil biber
- 115 g kuru soğan
- 4 g ve 2 g maydanoz ve tuz (harç için)
- biraz ince kepek (açmak için)
Konya Etliekmek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu, mayayı ve suyu kulak memesi kıvamında yoğurun; 180 g'lık bezelere ayırıp yaklaşık bir saat dinlendirin.
- Domatesi, biberi ve soğanı ince çekin; kıymayla yoğurun, tuz ve maydanozu ekleyin.
- Tezgâha ince kepek serpip bezeleri elde çok ince ve uzun açın; kenarlarını kıvırmadan üzerine harcı dengeli yayın.
- Etliekmeği fırının en sıcak ayarında (taş fırında 300-320 derece) 4-5 dakika pişirin.
- Dört ya da altı parçaya kesip üzerine maydanoz serperek, isterseniz ayran ve yeşillikle servis edin.
Püf Noktası
Hamuru olabildiğince ince açın ve kenarlarını hiç kıvırmayın; Konya etliekmeğinin çıtır inceliği ve sulu harcı buna bağlıdır.
Konya Etliekmek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Yeşillik
- Közlenmiş biber
Soru & Cevap
Konya etliekmeğini ayıran nedir?
Üzerinin açık olması, kenarlarının kıvrılmaması, hamurun çok ince ve yaklaşık doksan santim boyunda olması.
Etliekmekte hangi et kullanılır?
Tescil belgesine göre dana ya da düve kaburgası; geleneksel tarifte orta yağlı koyun eti iki bıçak arasında kıyılır.
Tırnakçı ve kürekçi kimdir?
Tırnakçı hamuru elde açıp harcı yayan, kürekçi etliekmeği tahta kürekle fırına süren ustadır.
Etliekmek nasıl yenir?
Dört ya da altı parçaya kesilerek; makbulü bıçak değdirmeden dürüm yapılıp yenenidir.
Bir Konya etliekmeği kaç kalori?
Belgedeki oranlarla bir etliekmek yaklaşık 620 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!