Konya Fırın Kebabı
Kuzu ya da koyunun kol, döş, kaburga ve gerdan etinin yalnızca tuzla, bakır tepside odun ateşli taş fırında ara ara çevrilerek pişirildiği, pide üzerinde kuru soğanla sunulan Konya kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Konya fırın kebabı, ya da yöre ağzıyla fürun kebabı, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Mevlânâ'nın Mesnevî'sinde kelle kebabı ve fırın kebabı olarak anılır; Kültür Portalı'na göre de Selçuklu döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir. Konya mutfağının en önemli yemeklerinden biridir.
Belgedeki tarifte kuzunun ya da koyunun kemiksiz eti kullanılır: kol, döş, kaburga ve gerdan kısımları. Et önce bir gün kadar dinlendirilir. Yeterince büyük bir tepsiye tuz serpilir ve etler tuzla özenle karıştırılır. Etler tercihen bakır bir tepsiyle odun ateşinde ısıtılmış fırına verilir; pişerken üç dört dakikada bir ahşap çubuklarla alt üst edilerek çevrilir. Kebap pide üzerinde, doğranmış kuru soğanla ve sıcak servis edilir. Kültür Portalı'ndaki Konya mutfağı bilgisine göre fırın kebabı mevsimine göre kuzu ya da koyun etiyle, en makbulü kuzuyla yapılır; büyük bakır leğenlerde taş fırının meşe odunu ateşinde saatlerce pişirildiğinde üç kilo etten bir kilo kebap elde edilir. Konya kebabının bir özelliği de yerken çatal kullanılmamasıdır.
Ölçüler belgedeki tariften alınmıştır; kalori pidesiyle bir porsiyon içindir.
Konya Fırın Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg kemiksiz kuzu ya da koyun eti (ön kol, döş, kaburga, gerdan; eriyen yağı sayılmadı)
- 20 g tuz
- 1 adet pide (servis için)
- 2 adet kuru soğan (servis için)
Konya Fırın Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Eti bir gün kadar buzdolabında dinlendirin.
- Geniş bir tepsiye tuzu serpip etlerle özenle karıştırın.
- Etleri tercihen bakır bir tepsiyle çok sıcak fırına verin.
- Pişirme boyunca 3-4 dakikada bir tahta kaşık ya da çubukla alt üst ederek çevirin; et kızarıp yumuşayana kadar pişirin.
- Kebabı pide üzerinde, doğranmış kuru soğanla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Etin yalnızca tuzla pişmesine izin verin ve sık sık çevirin; Konya fırın kebabının lezzeti kendi yağında kızaran etten gelir.
Konya Fırın Kebabı Yanına Ne Gider?
- Pide
- Kuru soğan
- Ayran
Soru & Cevap
Konya fırın kebabında hangi etler kullanılır?
Kuzudan ya da koyundan kemiksiz et; kol, döş, kaburga ve gerdan kısımları.
Fırın kebabına baharat konur mu?
Hayır; tescil belgesine göre yalnızca tuz kullanılır.
Kebap pişerken ne yapılır?
Üç dört dakikada bir ahşap çubuklarla alt üst edilerek çevrilir.
Konya kebabı nasıl yenir?
Pide üzerinde ve kuru soğanla; geleneğe göre yerken çatal kullanılmaz.
Bir porsiyon Konya fırın kebabı kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle pidesiyle bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!