Konya Hassaten Lokma
Kavrulmuş kuzu etinin havuç, nohut, kestane, çam fıstığı, kuş üzümü, tarçın, karanfil ve kakuleyle hazırlanan harçla pirinç arasına kat kat dizilip et suyunda pişirildiği, ters çevrilerek sunulan Konya pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Konya hassaten lokma, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi Selçuklu Devleti'ne dayanır ve malzemelerin bir araya gelişi bu yemeği yöresine özgü kılar. Adına bakıp tatlı sanılabilir, ama hassaten lokma bir et pilavıdır: Kuzu eti, kestane, havuç, nohut, çam fıstığı ve kuş üzümü tarçın, karanfil ve kakuleyle buluşur ve pirinçle kat kat pişirilir.
Belgedeki tarifte pirinç ılık suda, su soğuyana dek bekletilir. Kuzu eti bir tencerede suyunu çekene kadar kavrulup tuzlanır. İkinci bir tencerede eritilen sadeyağda halka soğanla çam fıstığı, soğanlar sararana dek kavrulur. Kibrit çöpü doğranmış havuç eklenip suyunu çekene dek çevrilir; haşlanmış nohut, ıslatılmış kuş üzümü, baharatlar ve tuz katılıp kavrulur. Ateşten alınan karışım pişmiş etle birleştirilir. Geniş bir tencereye etli harç ve süzülmüş pirinç kat kat dizilir; karışmasın diye üzerine yayvan bir sahan ya da kapak kapatılır ve kaynar et suyu eklenir. Kaynayınca ateş kısılır; pirinç suyunu çekince kapağın altına yağlı kâğıt serilir ve pilav çok hafif ateşte yarım saat demlendirilir. Hassaten lokma tabağa ters çevrilerek sıcak sunulur.
Belgede tuz iki ayrı satırda, 10 g ve 20 g olarak geçer; toplam 30 g dört kişilik bir pilav için fazladır, tuzu damak tadınıza göre azaltabilirsiniz. Belge dört kişilik ölçü verir; yemek çok doyurucu olduğu için kalori altı porsiyona bölünerek hesaplanmıştır.
Konya Hassaten Lokma Tarifi
Malzemeler
- 400 g pirinç
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 10 g tuz (et için)
- 100 g sadeyağ
- 1 adet soğan (halka doğranmış)
- 1 yemek kaşığı çam fıstığı
- 1 yemek kaşığı kuş üzümü (30 dakika suda ıslatılmış)
- 250 g havuç (kibrit çöpü doğranmış)
- 60 g haşlanmış nohut
- 10 g tarçın
- 10 g dövülmüş karanfil
- 10 g dövülmüş kakule
- 20 g tuz (harç için)
- 200 g kestane (yarı közlenip kabuğu soyulmuş)
- 600 ml sıcak et suyu
Konya Hassaten Lokma Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık suya koyup su soğuyana kadar bekletin, sonra süzün.
- Kuzu etini bir tencerede suyunu çekene kadar kavurun ve tuzlayın.
- Ayrı bir tencerede sadeyağı eritin; soğanı ve çam fıstığını soğanlar sararana kadar kavurun. Havucu ekleyip suyunu çekene dek çevirin; nohudu, kuş üzümünü, baharatları ve tuzu katıp kavurun, ateşten alıp etle karıştırın.
- Geniş bir tencereye etli harcı ve pirinci kat kat dizin; üzerine yayvan bir sahan kapatıp kaynar et suyunu ekleyin. Kaynayınca ateşi kısın.
- Pirinç suyunu çekince kapağın altına yağlı kâğıt serin ve çok hafif ateşte 30 dakika demlendirin; tabağa ters çevirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Katları dizdikten sonra üzerine sahan kapatmayı unutmayın; belgeye göre bu, et suyu eklenirken pilavın katlarının karışmasını önler.
Konya Hassaten Lokma Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Hassaten lokma tatlı mı?
Hayır; adına rağmen kuzu eti, kestane, havuç ve baharatlarla pişen bir pilavdır.
Hassaten lokmada hangi baharatlar var?
Belgeye göre tarçın, dövülmüş karanfil ve dövülmüş kakule.
Pilav nasıl pişirilir?
Etli harç ve pirinç kat kat dizilir, üzerine sahan kapatılıp kaynar et suyu eklenir; suyunu çekince yağlı kâğıt altında yarım saat demlendirilir.
Hassaten lokmanın geçmişi nedir?
Tescil belgesine göre geçmişi Selçuklu Devleti'ne dayanır; 2021'de coğrafi işaret almıştır.
Bir porsiyon hassaten lokma kaç kalori?
Altı porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 765 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!