Konya Kakırdaklı Börek
Sütlü, yoğurtlu yumuşak mayalı hamurun içine kavrulmuş kuyruk yağı kakırdağı, soğan, domates, biber ve maydanoz konup oval biçimde kapatıldığı, yumurtalanıp fırında pişirilen Konya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Konya kakırdaklı böreği, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kakırdak, kuyruk yağının kavrulmasıyla kalan çıtır parçalara verilen addır; Konya'da bu kakırdak sebzelerle harmanlanıp mayalı hamurun içine konur. Tescil belgesine göre böreğin geçmişi eskiye dayanır, biçimi ovaldir ve yapımı ustalık ister.
Belgedeki tarifte harç için kabuğu soyulan domates, soğan, biber ve maydanozla birlikte ufak ufak kıyılır; kakırdak ve baharatlar da katılıp hepsi harmanlanır. Yoğurma kabında ılık süt, yaş maya, şeker ve biraz un karıştırılır ve mayanın canlanması için on dakika beklenir. Ardından su, süzme yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı ve tuz eklenir; un azar azar katılarak yumuşak ve ele hafifçe yapışan bir hamur yoğrulur ve yirmi dakika mayalandırılır. Hamurdan harca uygun büyüklükte oval bezeler yapılır, harç üzerlerine konur ve kenarlar ovallik bozulmadan ince uzun biçimde birleştirilir. Üzerlerine yumurta sürülen börekler 200 derecelik fırında pişirilir.
Belgede unun miktarı yazmadığından aşağıdaki un ölçüsü öneridir; dört kişilik denen ölçü bol olduğundan kalori sekiz porsiyon içindir.
Konya Kakırdaklı Börek Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 700 g (öneri) böreklik buğday unu
- 250 ml ılık süt
- 20 g yaş maya
- 250 ml su
- 130 g süzme yoğurt
- 130 ml sıvı yağ
- 10 g ve 12 g toz şeker ve tuz
- 1 adet yumurta (akı hamura, sarısı üzerine)
- 1 su bardağı kakırdak (kavrulmuş kuyruk yağı)
- 1, 2, 2 adet kuru soğan, domates, yeşil biber
- 1 demet maydanoz
- 10'ar g karabiber ve pul biber
Konya Kakırdaklı Börek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Domateslerin kabuklarını soyun; soğan, biber, domates ve maydanozu ince doğrayıp kakırdak ve baharatlarla karıştırın.
- Ilık süt, yaş maya, şeker ve biraz unu karıştırıp mayanın canlanması için 10 dakika bekleyin.
- Su, süzme yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı ve tuzu ekleyin; unu azar azar katarak yumuşak, hafif ele yapışan bir hamur yoğurun ve 20 dakika mayalandırın.
- Hamurdan oval bezeler yapın, harcı üzerlerine koyun ve kenarları ovalliği bozmadan ince uzun biçimde birleştirin.
- Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
Harcı hamura koymadan önce sebzelerin suyunu biraz süzün; kakırdaklı harç sulanmazsa börek altından hamur kalmaz.
Konya Kakırdaklı Börek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Kakırdak nedir?
Kuyruk yağı kavrulduktan sonra kalan çıtır parçalardır; böreğin harcına katılır.
Kakırdaklı böreğin şekli nasıldır?
Ovaldir; harç konan bezelerin kenarları ince uzun biçimde birleştirilir.
Hamurda neler var?
Böreklik un, süt, yaş maya, şeker, su, süzme yoğurt, sıvı yağ, yumurta akı ve tuz.
Börek kaç derecede pişer?
Belgeye göre önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında.
Bir porsiyon kakırdaklı börek kaç kalori?
Önerilen ölçülerle sekiz porsiyondan biri yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!