Konya Karışık Börek
Beyaz ve esmer unla yoğrulup 80 cm'yi aşan uzunlukta incecik açılan hamurun kavrulmuş dana kaburga kıyması ve Konya tulum peyniriyle kaplanıp taş fırında pişirildiği, Mevlana böreği olarak da bilinen Konya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Konya karışık börek, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yörede Mevlana böreği ya da Konya böreği adlarıyla da bilinir ve uzun bir geçmişi vardır. Adındaki karışık, iç harcın iki malzemesinden gelir: yağlı dana kaburgasından kavrulmuş kıyma ve Konya'da üretilen tulum peyniri. Hamur 15-17 cm eninde, 80-85 cm boyunda açılır; hamuru bu ölçüde açmak ve harcı hazırlamak ustalık ister.
Belgedeki tarifte beyaz ve esmer un tuz, yaş maya ve suyla beş on dakika yoğrulur ve bir saat kadar dinlendirilir. Uzun ve ince açılan hamurun üzerine önce kavrulmuş kıyma, sonra tulum peyniri elle bastırılarak yayılır. Hamurun kenarları, harcın üstünü örtmeyecek biçimde bir santim kadar içe kıvrılır. Börek taş fırında önce ateşe yakın iki dakika, sonra ateşten uzakta on dakika yavaş yavaş pişirilir. Beş altı eşit parçaya kesilip közlenmiş yeşil biberle sıcak sunulur.
Belgedeki ölçüler bir kişiliktir ve aralık olarak verilmiştir; aşağıda ortalamaları kullanılmıştır. Bir bütün börek 1500 kcal'i aştığı için kalori yarım börek için verilmiştir. Belgede yaklaşık 190 g una 190 ml su yazılıdır; bu oran çok yumuşak bir hamur verir, hamur ele fazla yapışırsa suyu azaltabilirsiniz (öneri). Ev fırınında en yüksek ısıda pişirmek de öneridir.
Konya Karışık Börek Tarifi
Malzemeler
- 140-150 g beyaz ekmeklik un
- 40-50 g esmer ekmeklik un
- 3-5 g tuz (hamur için)
- 1-1,5 g yaş maya
- 180-200 ml su
- 100-110 g kavrulmuş kıyma (yüzde 30-40 yağlı dana kaburgasından)
- 90-100 g Konya tulum peyniri
- 3-5 g tuz (harç için)
Konya Karışık Börek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Beyaz ve esmer unu bir kaba alın; tuzu, mayayı ve suyu ekleyip 5-10 dakika yoğurun ve hamuru yaklaşık bir saat dinlendirin.
- Hamuru 15-17 cm eninde, 80-85 cm boyunda ince bir şerit hâlinde açın.
- Kavrulmuş kıymayı hamura yayın, üzerine tulum peynirini elle bastırarak dağıtın.
- Kenarları harcın üstünü örtmeyecek şekilde yaklaşık 1 cm içe kıvırın.
- Taş fırında önce ateşe yakın 2 dakika, sonra ateşten uzakta 10 dakika pişirin (ev fırınında en yüksek ısıda, öneri); 5-6 parçaya kesip közlenmiş yeşil biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tulum peynirini kıymanın üzerine elle bastırarak yayın; belgedeki bu ayrıntı harcın fırında hamurdan kalkmamasını sağlar.
Konya Karışık Börek Yanına Ne Gider?
- Közlenmiş yeşil biber
- Ayran
Soru & Cevap
Konya karışık böreğin başka adı var mı?
Tescil belgesine göre yörede Mevlana böreği ya da Konya böreği olarak da bilinir.
Neden karışık deniyor?
İç harcında kavrulmuş dana kaburga kıyması ile Konya tulum peyniri birlikte kullanıldığı için.
Börek ne büyüklükte açılır?
Belgeye göre hamur 15-17 cm eninde ve 80-85 cm boyunda açılır.
Konya karışık börek nasıl servis edilir?
Beş altı eşit parçaya kesilir ve közlenmiş yeşil biberle sıcak sunulur.
Yarım karışık börek kaç kalori?
Belgedeki bir kişilik ölçülerle yarım börek yaklaşık 710 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!