Konya Kayısı Hoşafı
Kuru zerdali ve/veya kayısının üzüm pekmezi, sarı üzüm, kuş üzümü ve şekerle kısa sürede kaynatıldığı, tercihen soğuk sunulması ve karanfil ve/veya tarçınla süslenmesi önerilen, 2021'de tescillenen şuruplu Konya hoşafı.
Tarihçe & Hikaye
Konya Kayısı Hoşafı, kuru kayısının ya da zerdalinin üzüm pekmezi, iki çeşit kuru üzüm ve şekerle kaynatıldığı şuruplu bir Konya hoşafıdır. Konya Büyükşehir Belediyesi'nin 2020'deki başvurusuyla 2021'de 825 numarayla mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescildeki öbür adı Konya Zerdali Hoşafı'dır; tarifte zerdali, kayısı ya da ikisi birlikte kullanılabilir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanan bu hoşaf Konya'da uzun yıllardır bilinir ve il ile ün bağı vardır; kendine has yapılışıyla ilin adıyla özdeşleşmiştir, bu yüzden üretimin bütün aşamaları il sınırları içinde yapılmalıdır.
Belge, hoşafın kullanılan bileşenler bakımından farklılaştığını söyler. Tarife bakıldığında tatlılığını yalnız şekerden değil üzüm pekmezinden de aldığı, içine sarı üzümle kuş üzümünün birlikte girdiği görülür. Dört kişilik ölçü ortalama olarak verilmiştir: 250 g kuru zerdali ve/veya kayısı, 320 g üzüm pekmezi, 200 g toz şeker, sarı üzüm ve kuş üzümünden 50'şer g, bir de 600 ml su. Kayısılar özenle ayıklanıp yıkandıktan sonra tencerede suyla ocağa konur. Su kaynamaya başlayınca pekmez ile iki tür üzüm katılır; karışım on dakika kadar kaynadıktan sonra şeker eklenir, beş dakika kadar daha kaynatılır ve ocaktan alınan hoşaf dinlenmeye bırakılır. Belge yöntem bölümünde suyun miktarını vermez, yalnızca "yeterince su" der; ölçü olarak bileşen listesindeki 600 ml esas alındı.
Tescil hoşafın tercihen soğuk sunulmasını, karanfil ve/veya tarçınla süslenmesini tavsiye eder; soğuk sunmak için ılınınca buzdolabında soğutmak (öneri) yeterlidir. Hoşafın tarife uygun yapılıp yapılmadığını, Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinatörlüğünde belediye, Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve Konya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü'nden birer üyenin katıldığı en az üç kişilik denetim mercii yılda en az bir kez denetler. Pekmezli şurup kaynarken taşabilir ve sıçrayabilir, tencerenin başından ayrılmamak gerekir. Kalori tescildeki dört kişilik ölçü üzerinden verildi; pekmez ve şeker bir arada olduğu için oldukça tatlı ve kalorisi yüksek bir hoşaftır.
Konya Kayısı Hoşafı Tarifi
Malzemeler
- 250 g kuru zerdali ve/veya kayısı
- 320 g üzüm pekmezi
- 200 g toz şeker
- 50 g sarı üzüm kurusu
- 50 g kuş üzümü
- 600 ml su
- birkaç tane ya da bir tutam karanfil ve/veya tarçın (süslemek için, öneri)
Konya Kayısı Hoşafı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru kayısıları ve/veya zerdalileri tek tek ayıklayıp yıkayın.
- Tencereye alıp suyu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Su kaynamaya başlayınca üzüm pekmezini, sarı üzümü ve kuş üzümünü katıp yaklaşık on dakika kaynatın.
- Şekeri ekleyip beş dakika kadar daha kaynatın, ardından ocaktan alıp dinlenmeye bırakın.
- Ilınınca buzdolabında soğutun (öneri); tescilin tavsiyesine uygun olarak karanfil ve/veya tarçınla süsleyip tercihen soğuk servis edin.
Püf Noktası
Malzemeleri sırasıyla katın: kayısılar önce yalnız suyla kaynamaya başlasın, pekmez ve üzümler sonra, şeker en son girsin. Tescile göre hoşaf ocaktan alınınca dinlendirilir; tercihen soğuk sunulması tavsiye edilir. Pekmezli şurup taşabileceği için kaynarken tencerenin başından ayrılmayın.
Konya Kayısı Hoşafı Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Bulgur pilavı
- Kuru fasulye
Soru & Cevap
Konya Kayısı Hoşafı ile Konya Zerdali Hoşafı aynı şey mi?
Evet. Tescil iki adı birlikte korur; tarifte kuru zerdali, kuru kayısı ya da ikisi birlikte kullanılabilir.
Hoşafa hem pekmez hem şeker mi konur?
Evet. Üzüm pekmezi kaynamanın başında üzümlerle birlikte, toz şeker ise son beş dakikada katılır; tescil hoşafın bu malzeme bileşimiyle farklılaştığını belirtir.
Konya kayısı hoşafı sıcak mı soğuk mu sunulur?
Tescil belgesi tercihen soğuk sunulmasını ve karanfil ve/veya tarçınla süslenmesini tavsiye eder.
Ne kadar kaynatılır?
Kaynama başladıktan sonra pekmez ve üzümlerle yaklaşık on dakika, şeker eklendikten sonra beş dakika kadar daha kaynatılır.
Konya kayısı hoşafını kim denetler?
Konya Büyükşehir Belediyesi'nin koordinatörlüğünde kurulan, belediyenin yanı sıra Necmettin Erbakan Üniversitesi Turizm Fakültesi ve il tarım müdürlüğünden üyelerin bulunduğu en az üç kişilik bir denetim mercii; denetim yılda en az bir kez yapılır.
Bir porsiyon Konya kayısı hoşafı kaç kalori?
Tescildeki dört kişilik ölçüyle bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir; pekmez ve şeker bir arada olduğu için oldukça tatlıdır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!