Konya Kenevir Helvası
Kokusu yükselene dek kavrulan kenevir tohumunun dövülmüş ceviz, badem ve fıstıkla yeniden kavrulup kaynar üzüm pekmeziyle bağlandığı, leblebi tozu serpilmiş tepside soğutulan Konya helvası.
Tarihçe & Hikaye
Konya kenevir helvası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi helvanın geçmişini Selçuklu dönemine bağlar ve onu soğuk kış gecelerindeki eğlence geleneğinin bir parçası olarak anlatır; bu yüzden eskiden eğlencelik diye anılırdı. Konya mutfağındaki yerini bugün de koruyan bir kış tatlısıdır.
Belgedeki tarifte işe pekmezle başlanır: Üzüm pekmezi kısık ateşte kaynatılıp sıcak tutulur. Kenevir tohumu tavada kokusu yükselene kadar kavrulur; iri dövülmüş ceviz, badem ve fıstık içi üzerine katılıp hep birlikte bir süre daha kavrulur ve karışımın üstüne kaynar pekmez dökülür. Tabanına leblebi tozu serpilen tepsiye yayılan helva oda sıcaklığına inince kesilip sunulur. Nem almayan, güneş görmeyen bir yerde bir ay kadar dayanır.
Belgenin bileşen listesinde 150 g susam da vardır, ancak yapılış bölümünde susamın hangi aşamada kullanılacağı yazılmamıştır; aşağıdaki tarifte susam kuruyemişlerle birlikte kavrulur, bu bir öneridir. Kalori, tepsinin 24 dilime kesildiği hesapla bir dilim içindir; fıstık içi hesapta Antep fıstığı sayılmıştır.
Konya Kenevir Helvası Tarifi
Malzemeler
- 200 ml üzüm pekmezi
- 250 g kenevir tohumu
- 150 g fıstık içi
- 150 g badem içi
- 150 g ceviz içi
- 150 g susam
- 50 g leblebi tozu (tepsinin tabanı için)
Konya Kenevir Helvası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzüm pekmezini küçük bir tencerede kısık ateşte kaynatın ve kullanana dek sıcak tutun.
- Kenevir tohumunu geniş bir tavada sürekli karıştırarak kokusu yükselene kadar kavurun.
- Ceviz, badem ve fıstık içini iri iri dövüp kenevirin üzerine ekleyin ve birlikte kavurun; susamı da bu aşamada katabilirsiniz (öneri).
- Kaynar pekmezi kavrulmuş karışımın üzerine döküp hızla karıştırın.
- Tepsinin tabanına leblebi tozu serpin, karışımı yayıp düzeltin; oda sıcaklığına inince dilimleyip nemsiz ve güneş görmeyen bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Leblebi tozunu tepsinin tabanına eşit kalınlıkta serpin; helva tabana yapışmaz ve dilimleri kırmadan kaldırırsınız.
Konya Kenevir Helvası Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Kenevir helvası nasıl yapılır?
Kavrulmuş kenevir tohumu dövülmüş ceviz, badem ve fıstıkla yeniden kavrulur, üstüne kaynar üzüm pekmezi dökülür ve leblebi tozu serpilmiş tepside soğutulur.
Neden eğlencelik deniyor?
Tescil belgesine göre bu helva soğuk kış gecelerindeki eğlence geleneğinin bir parçasıydı; bu yüzden eğlencelik diye anılırdı.
Kenevir helvası ne kadar saklanır?
Belgeye göre nemsiz ve doğrudan güneş almayan bir yerde raf ömrü bir aydır.
Kenevir helvasının geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesi geçmişini Selçuklu dönemine dayandırır; Konya kenevir helvası 2021'de coğrafi işaret almıştır.
Bir dilim kenevir helvası kaç kalori?
Tepsinin 24 dilime kesildiği hesapla bir dilim yaklaşık 240 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!