Konya Kikirdekli Kesme Çorbası
Sert hamurun yarısından kesilen parçaların suda haşlanıp sarımsaklı süzme yoğurtla bağlandığı, üzerine kızdırılmış tereyağı ve tereyağında kızartılmış minik hamur kikirdekleri konan Konya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Konya kikirdekli kesme çorbası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Konya'da tereyağında kızartılan küçük hamur parçalarına kikirdek denir; çorbayı ayıran da bunlardır. Tescil belgesi, Konya mutfağının köklerini anlatırken Selçuknâme'de I. Alaaddin Keykubat'ın Konya'da verdiği ziyafetlerden söz edildiğini ve Evliya Çelebi'nin Konya'nın yemeklerini öven satırlarını hatırlatır.
Belgedeki tarifte un, yumurta, su ve tuz mantı hamuru sertliğinde yoğrulur ve on dakika dinlendirilir. Hamur ikiye bölünür. Bir parçası bıçak sırtı inceliğinde açılır, 1-2 cm'lik parçalara kesilir, hafifçe unlanıp bezin üzerinde kurutulur. Öbür parça parmaktan ince rulolar hâlinde yuvarlanır, birer santimlik kesilir ve kızgın tereyağında kızartılarak kikirdek yapılır. Kaynayan suda kurutulmuş hamurlar yumuşayana dek pişirilir. Bu sırada süzme yoğurt çorbanın suyundan azar azar alınarak inceltilir, çırpılır ve kıyılmış sarımsak eklenir. Sarımsaklı yoğurt pişen hamurlarla yavaş yavaş birleştirilir, tuzlanır. Çorbanın üstüne önce kızdırılmış tereyağı gezdirilir, sonra kikirdekler serpilir ve sıcak sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; bardak ölçüleri grama yaklaşık çevrilmiştir ve kalori bir kâse içindir.
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı buğday unu
- 2 adet yumurta
- 1 çay bardağı su (hamur için)
- 2 çay kaşığı tuz (hamur için)
- 5 su bardağı su (çorba için)
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 5 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı tereyağı (kikirdek ve sos için)
- 1 tatlı kaşığı tuz (çorba için)
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, su ve tuzu mantı hamuru sertliğinde yoğurup 10 dakika dinlendirin; hamuru ikiye bölün.
- Bir parçayı bıçak sırtı inceliğinde açın, 1-2 cm'lik parçalara kesin, hafifçe unlayıp bezin üzerinde kurutun.
- Öbür parçayı parmaktan ince rulolar hâlinde yuvarlayın, 1 cm'lik kesin ve kızgın tereyağında kızartarak kikirdek yapın.
- Suyu kaynatıp kurutulmuş hamurları yumuşayana kadar pişirin. Süzme yoğurdu çorbanın suyundan azar azar ekleyerek inceltin, çırpın ve kıyılmış sarımsağı katın; yoğurdu hamurlarla yavaşça birleştirip tuzlayın.
- Çorbayı kâselere alın; üzerine önce kızdırılmış tereyağı gezdirin, sonra kikirdekleri serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Yoğurdu çorbaya katmadan önce sıcak çorba suyuyla azar azar ılıtın; belgedeki bu adım yoğurdun kesilmesini önler.
Konya Kikirdekli Kesme Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kikirdek nedir?
Konya'da tereyağında kızartılan küçük hamur parçalarına verilen addır; çorbanın üzerine serpilir.
Kesme çorbası nasıl yapılır?
Hamurun yarısı küçük parçalar hâlinde kesilip kurutulur ve suda haşlanır, ardından sarımsaklı süzme yoğurtla bağlanır.
Yoğurt nasıl eklenir?
Süzme yoğurt kaynayan çorbanın suyundan azar azar alınarak inceltilir, sarımsakla çırpılır ve hamurlarla yavaşça birleştirilir.
Konya kikirdekli kesme çorbası ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir kâse kikirdekli kesme çorbası kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir kâse yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!