Konya Kıtırlı Mantı
Sacda kurutulan yufkadan kesilen küçük karelerin yeşil mercimekle haşlanıp sarımsaklı süzme yoğurtla kaplandığı, üzerine tereyağında kızartılmış hamur kıtırları serpilen Konya mantısı.
Tarihçe & Hikaye
Konya kıtırlı mantı, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağında önemli bir yeri vardır. Bildik mantıdan farkı, hamurun içinin doldurulmaması ve önce tavada pişirilmesidir. Kare kesilen hamurların bir kısmı tereyağında kızartılıp kıtır yapılır; yemek adını bu çıtır parçalardan alır.
Belgedeki tarifte un, su, tuz ve yumurta yoğrulup merdaneyle açılır. Yufka düz tabanlı sıcak bir tavada hafifçe sertleşene kadar pişirilir, küçük karelere kesilir ve beş yemek kaşığı kadarı kıtır için ayrılır. Yeşil mercimek tuzlu suda kaynatılır, kalan hamurlar eklenip beş dakika kaynatılır. Tuzla ezilen sarımsak süzme yoğurtla krema kıvamında karıştırılıp mercimekli hamurun üzerine dökülür. Ayrılan hamur parçaları tereyağında iyice kavrulup yemeğin üstüne serpilir; kırmızıbiber ve karabiber eklenip sıcak sunulur.
Belgede hamur için 200 g una 600 ml su yazılıdır; yoğrulup merdaneyle açılacak bir hamur için bu açıkça fazladır ve bir yazım hatası olmalıdır. Aşağıdaki tarifte 60-70 ml su öneri olarak verilmiştir. Ölçüler dört kişiliktir; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Kıtırlı Mantı Tarifi
Malzemeler
- 200 g buğday unu
- 60-70 ml su (hamur için; belgede 600 ml, öneri 60-70 ml)
- 4 g tuz (hamur için)
- 1 adet yumurta
- 200 g haşlanmış yeşil mercimek
- 1,2 litre su (pişirmek için)
- 4 g tuz (pişirme suyu için)
- 50 g tereyağı (kıtır için)
- 200 g süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 4 g tuz (sos için)
- birer tutam kırmızı toz biber ve karabiber
Konya Kıtırlı Mantı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, tuz ve yumurtayı yoğurup hamuru merdaneyle ince açın.
- Yufkayı düz tabanlı sıcak bir tavada hafifçe sertleşene kadar pişirin; küçük kareler hâlinde kesip 5 yemek kaşığı kadarını kıtır için ayırın.
- Haşlanmış mercimeği tuzlu 1,2 litre suda kaynatın; kalan kare hamurları ekleyip 5 dakika kaynatın ve servis kabına alın.
- Sarımsağı tuzla ezip süzme yoğurtla krema kıvamında karıştırın ve mercimekli hamurun üzerine yayın.
- Ayırdığınız hamurları tereyağında iyice kavurup yemeğin üzerine serpin; kırmızıbiber ve karabiber serperek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kıtır parçalarını servisten hemen önce kavurun ve yoğurdun üzerine en son koyun; böylece çıtırlıklarını korurlar.
Konya Kıtırlı Mantı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kıtırlı mantının içinde kıyma var mı?
Hayır; hamur doldurulmaz, sacda pişirilip kareler hâlinde kesilir ve yeşil mercimekle haşlanır.
Kıtır nedir?
Kare hamurlardan ayrılan beş yemek kaşığı kadar parçanın tereyağında iyice kavrulmasıyla hazırlanan çıtır parçalardır.
Hamur neden önce tavada pişirilir?
Belgedeki tarifte yufka sıcak tavada hafifçe sertleşene kadar pişirilir, sonra kesilip haşlanır; bu sayede haşlamada dağılmaz.
Yoğurtlu sos nasıl hazırlanır?
Sarımsak tuzla ezilir ve süzme yoğurtla krema kıvamına gelene kadar karıştırılır.
Bir porsiyon kıtırlı mantı kaç kalori?
Dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 410 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!