Konya Kuru Kabak Sarması
Haşlanıp yumuşatılan kuru kabakların kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan, maydanoz, domates ve baharatlı harçla verev sarılıp tereyağlı salçalı suda pişirildiği Konya sarması.
Tarihçe & Hikaye
Konya kuru kabak sarması, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır, Konya yemek kültüründe önemli bir yere sahiptir ve sarılışı ustalık ister. Yazın kurutulan kabaklar kışın haşlanıp yumuşatılır ve dolma gibi doldurulmak yerine yaprak gibi sarılır.
Belgedeki tarifte ince kıyılmış soğan ve maydanoz, rendelenmiş domates, kıyma, salça, ince bulgur, pirinç ve baharatlar bir kapta karıştırılarak harç hazırlanır. Kuru kabaklar yumuşayana dek haşlanır; harç kabakların ortasına konup verev sarılır. Tencerede kızdırılan tereyağında salça kavrulur, ocak kapatılıp biraz sıcak su eklenir. Sarmalar tencereye dizilir, üstünü biraz geçecek kadar su konur ve açılmasınlar diye üzerlerine porselen bir tabak kapatılır. Kabaklar yumuşayana kadar pişen sarmalar tabağa alınıp sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Kuru Kabak Sarması Tarifi
Malzemeler
- 400 g kuru kabak
- 250 g kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 25 g pirinç
- 50 g ince bulgur
- 100 g domates salçası (60 g'ı harca, 40 g'ı sosa)
- 1 adet domates, rendelenmiş
- 5'er g karabiber, kırmızıbiber, nane, kimyon
- 12 g tuz
- 14 g tereyağı (sos için)
Konya Kuru Kabak Sarması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ve maydanozu ince kıyın, domatesi rendeleyin; kıyma, 60 g salça, bulgur, pirinç, baharatlar ve tuzla karıştırarak harcı hazırlayın.
- Kuru kabakları yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
- Harcı kabakların ortasına koyup verev sarın.
- Tencerede tereyağını kızdırın, 40 g salçayı kavurun; ocağı kapatıp biraz sıcak su ekleyin. Sarmaları dizin, üstünü biraz geçecek kadar su koyun ve üzerine porselen bir tabak kapatın.
- Kabaklar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuru kabakları harcı koymadan önce iyice yumuşatın; sert kalan kabak sarılırken çatlar.
Konya Kuru Kabak Sarması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Kuru kabak sarması dolmadan farklı mı?
Evet; haşlanan kuru kabağın ortasına harç konup verev sarılır, kabağın içi doldurulmaz.
Harçta neler var?
Kıyma, ince bulgur, pirinç, soğan, maydanoz, rendelenmiş domates, salça ve karabiber, kırmızıbiber, nane, kimyon gibi baharatlar.
Sarmalar neden tabakla bastırılır?
Tescil belgesine göre pişerken açılmamaları için üzerlerine porselen bir tabak konur.
Konya kuru kabak sarması ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon kuru kabak sarması kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!