Konya Ovmaç Çorbası
Un ve yumurtanın avuçta ovulup elekten geçirilmesiyle yapılan şehriye taneli ovmaçların yeşil mercimekle et suyunda pişirildiği, üzerine tereyağı, pul biber ve kızarmış iri ovmaç dökülen Konya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Konya ovmaç çorbası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Çorbaya adını veren ovmaç, un ve yumurtanın avuç içinde ovularak şehriye tanesi iriliğinde parçalara dönüştürülmesi ve elekten geçirilmesiyle yapılır. Tescil belgesine göre çorbanın geçmişi eskiye uzanır, Konya mutfağında önemli bir yeri vardır ve içine Konya'da yetişen yeşil mercimek girer.
Belgedeki tarifte un tepsiye yayılır, ortasına yumurta kırılıp karıştırılır. Bir elle su serpilirken öbür elin avucuyla karışım ovulur ve taneler elekten geçirilir. Elekten geçen ince taneler çorbaya girer; elekte kalan iri taneler kızartılıp çorbanın üstüne konmak üzere ayrılır. Ovmaçlar tepside bir saat açıkta kurutulur. Bir gün önceden ıslatılan mercimek haşlanıp süzülür ve et suyuna katılır. Çorba kaynamaya başlayınca ovmaçlar topaklanmasın diye yavaş yavaş karıştırılarak azar azar eklenir; nane ve tuz konur. Çorba koyulaşınca ocaktan alınır, üzerine tereyağı, kırmızı pul biber ve kızarmış ovmaçlar dökülür ve sıcak sunulur.
Belge kişi sayısı vermez; kalori dört kâse hesabıyla bir kâse içindir. Belgede hamura ve çorbaya ayrı ayrı 12'şer gram tuz yazılıdır; toplam tuz yüksek olduğundan azaltarak başlamak bir öneridir.
Konya Ovmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 150 g buğday unu (ovmaç için)
- 1 adet yumurta
- 12 g tuz (ovmaç için)
- 200 g yeşil mercimek (bir gün önceden ıslatılmış)
- 1 litre et suyu
- 30 g tereyağı (ovmaç kızartma ve servis için)
- 12 g tuz (çorba için)
- 5 g kuru nane
- 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
- birkaç yemek kaşığı su (ovmaç için serpmelik)
Konya Ovmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu tepsiye yayın, ortasına yumurtayı kırıp karıştırın; bir elinizle su serperken öbür avucunuzla ovarak şehriye tanesi iriliğinde ovmaçlar yapın.
- Ovmaçları elekten geçirin: ince taneleri çorba için, elekte kalan iri taneleri kızartmak için ayırın ve hepsini tepside bir saat açıkta kurutun.
- Bir gün önceden ıslattığınız mercimeği haşlayıp süzün ve et suyuna ekleyin.
- Çorba kaynayınca ince ovmaçları sürekli yavaşça karıştırarak azar azar ekleyin; naneyi ve tuzu katın, koyulaşınca ocaktan alın.
- İri ovmaçları tereyağında kızartın; çorbanın üzerine tereyağını, pul biberi ve kızarmış ovmaçları döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ovmaçları kaynayan çorbaya bir avuçta değil, parmak arasından serperek ekleyin ve karıştırmayı bırakmayın; belge de topaklanmaya karşı azar azar eklemeyi öğütler.
Konya Ovmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Limon
Soru & Cevap
Ovmaç nedir?
Un ve yumurtanın avuçta ovulup elekten geçirilmesiyle yapılan, şehriyeye benzeyen küçük hamur taneleridir.
Elekte kalan iri taneler ne olur?
Belgeye göre yağda kızartılır ve pişen çorbanın üzerine serpilir.
Ovmaç çorbasında hangi mercimek kullanılır?
Konya'da yetişen yeşil mercimek; bir gün önceden ıslatılıp haşlanır.
Konya ovmaç çorbası ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir kâse ovmaç çorbası kaç kalori?
Dört kâselik hesapla bir kâse yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!