Konya Paça Yahnisi
Koyun paçalarının sarımsak, soğan, defne ve limonla haşlanıp kemikten ayrılan etlerinin tereyağında kavrulan soğan, domates, sivri biber ve salçayla haşlama suyunda pişirildiği Konya yahnisi.
Tarihçe & Hikaye
Konya paça yahnisi, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanan ve Konya mutfağının önemli yemeklerinden olan bu yahnide malzemeler bir kerede değil, aşama aşama eklenir. Önce paçalar uzun uzun haşlanır, etleri kemikten ayrılınca sebzeli bir sosla buluşturulur.
Belgedeki tarifte temizlenmiş koyun paçaları, soyulmuş sarımsak, soğanın bir kısmı, su, defne yaprağı ve bir dilim limonla birlikte etler kemikten ayrılana dek 1-1,5 saat haşlanır. Etler kemiklerinden ayrılır, haşlama suyu süzülür. Başka bir tencerede kalan soğan ince doğranıp tereyağında pembeleşene kadar kavrulur. İnce doğranmış domates ve sivri biber, salça ve tuzla birlikte eklenip sekiz dakika kavrulur. Ardından paça etleri ve süzülmüş haşlama suyu katılır, yahni 10-15 dakika daha pişirilip sıcak sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır. Paçanın yenebilir eti azdır; kalori, on paçadan yaklaşık yarım kilo et çıktığı hesapla bir porsiyon içindir.
Konya Paça Yahnisi Tarifi
Malzemeler
- 10 adet temizlenmiş koyun paçası (yenebilir et yaklaşık 500 g)
- 3 adet (yaklaşık 300 g) soğan (100 g'ı haşlamaya, 200 g'ı sosa)
- 2 diş sarımsak
- 1 adet defne yaprağı
- 1 dilim limon
- 40 g tereyağı
- 255 g domates
- 150 g sivri biber
- 4 g domates salçası
- 4 g tuz
- 1 litre su
Konya Paça Yahnisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Paçaları, soyulmuş sarımsakları, 100 g soğanı, suyu, defne yaprağını ve limon dilimini tencereye alın; etler kemikten ayrılana kadar 1-1,5 saat haşlayın.
- Paça etlerini kemiklerinden ayırın ve haşlama suyunu süzün.
- Kalan 200 g soğanı ince doğrayıp başka bir tencerede tereyağıyla pembeleşene kadar kavurun.
- İnce doğranmış domates ve sivri biberi salça ve tuzla birlikte ekleyip 8 dakika kavurun.
- Paça etlerini ve süzülmüş haşlama suyunu katın; 10-15 dakika pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu atmayın; belgeye göre süzülen bu su yahninin sosuna geri döner ve yemeğe paçanın lezzetini taşır.
Konya Paça Yahnisi Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
- Limon
Soru & Cevap
Paça yahnisi nasıl yapılır?
Koyun paçaları uzun süre haşlanır, kemikten ayrılan etleri soğan, domates, sivri biber ve salçayla kavrulan sosta haşlama suyuyla pişirilir.
Paçalar ne kadar haşlanır?
Belgeye göre etler kemikten ayrılana kadar 1-1,5 saat haşlanır.
Haşlama suyuna neler konur?
Sarımsak, bir miktar soğan, defne yaprağı ve bir dilim limon.
Konya paça yahnisi ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon paça yahnisi kaç kalori?
Dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 380 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!