Konya Sac Arası
Elde incecik açılan yumurtalı yufkaların tereyağıyla yağlanıp kaymakla çubuk gibi sarıldığı ve tepside gül gibi dizilip fırında pembeleştirildiği, adını eskiden iki sac arasında pişirilmesinden alan Konya düğün tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Konya sac arası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre adını eski zamanlarda iki sac arasında pişirilmesinden alır. Konya mutfağında önemli bir yeri olan, geçmişi eskiye dayanan bu tatlı; Konya mutfağı üzerine yazılmış yemek kitaplarında ve akademik çalışmalarda sık sık yer alır. Kültür Portalı'na göre özellikle düğünlerde hazırlanan, hafif bir tatlıdır; yufkaların arasına Antep fıstığı serpilir ve kaymakla servis edilir. Hamurun kıvamını tutturmak, yufkaları açmak ve pişirmek ustalık ister.
Belgedeki tarifte un; yumurta, tereyağı, su ve tuzla kulak memesi kıvamına gelene dek yoğrulur. Yumurta iriliğindeki bezeler, kurumasınlar diye nemli bir bezle örtülüp yarım saat bekletilir. Bezeler önce un, sonra nişasta serpilerek oklavayla çok ince yufkalar hâlinde açılır. Her yufka eritilmiş tereyağıyla yağlanıp ortasından ikiye katlanır, yuvarlak kenarına kaymak konur ve çubuk gibi sarılır. Sarılan yufkalar yağlanmış tepsiye dıştan içe doğru döşenerek gül biçimi verilir. Kalan tereyağı kızdırılıp üzerlerine gezdirilir ve tatlı 200 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir. İstenirse üzerine pudra şekeri serpilir.
Belgede tatlı şerbetli diye tanımlansa da tarifte şerbet yoktur; malzeme listesindeki 400 ml sıvı yağ da yapılışta kullanılmaz. Aşağıda yapılış esas alınmıştır. Dört kişilik denen ölçü bol olduğundan kalori sekiz porsiyon içindir.
Konya Sac Arası Tarifi
Malzemeler
- 700 g buğday unu
- 2 adet yumurta
- 200 ml su
- 5 g tuz
- 300 g tereyağı (hamur 20 g, tepsi 30 g, yufkalar 250 g)
- 250 g kaymak
- yeterince un ve nişasta (açmak için; tutunan kısım sayıldı)
- üzerine serpmek için pudra şekeri (isteğe bağlı)
Konya Sac Arası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu yumurta, 20 g tereyağı, su ve tuzla yumuşak, kulak memesi kıvamında yoğurun; yumurta iriliğinde bezelere ayırıp nemli bezle örterek yarım saat bekletin.
- Bezeleri önce un, sonra nişasta serperek oklavayla çok ince yufkalar hâlinde açın.
- Her yufkayı eritilmiş tereyağıyla yağlayıp ikiye katlayın; yuvarlak kenarına kaymak koyup çubuk gibi sarın.
- Sarılan yufkaları yağlanmış tepsiye dıştan içe doğru, gül biçiminde döşeyin ve kalan tereyağını kızdırıp üzerlerine gezdirin.
- 200 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirin; isterseniz pudra şekeri serperek servis edin.
Püf Noktası
Yufkaları nişastayla olabildiğince ince açın; sac arasının hafifliği ve kat kat çıtırlığı yufkanın inceliğine bağlıdır.
Konya Sac Arası Yanına Ne Gider?
- Kaymak
- Antep fıstığı
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Sac arası adını nereden alır?
Tescil belgesine göre eski zamanlarda iki sac arasında pişirilmesinden.
Sac arasının içinde ne var?
Tereyağıyla yağlanmış ince yufkaların arasına kaymak konur; Kültür Portalı'na göre Antep fıstığı da serpilir.
Sac arası nasıl şekillendirilir?
Kaymaklı yufkalar çubuk gibi sarılıp tepsiye dıştan içe doğru döşenerek gül biçimi verilir.
Sac arası ne zaman yapılır?
Konya'da özellikle düğünlerde hazırlanır.
Bir porsiyon sac arası kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle sekiz porsiyondan biri yaklaşık 750 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!