Konya Sirkencübini
Bal, su ve elma ya da üzüm sirkesiyle yapılan, soğuk içilen tatlı-ekşi bir şerbet; Selçuklu ve Osmanlı mutfaklarında yer almış, Mevlevi sofralarında öne çıkmış ve Konya Büyükşehir Belediyesi'nin tescil ettirdiği geleneksel Konya içeceği.
Tarihçe & Hikaye
Konya Sirkencübini, balın ve sirkenin suyla buluştuğu, soğuk içilen tatlı-ekşi bir şerbettir. Tescil belgesinde Sirkencübin / Sirkengebin diye iki adla anılır; Konya Büyükşehir Belediyesi'nin 2022'de yaptığı başvuru sonucunda 2024'te G7 numarasıyla geleneksel ürün adı olarak tescillenmiştir. Belgeye göre ad, Farsçada sirke demek olan "serke" ile bal özü anlamındaki "angabin" sözcüklerinin birleşmesinden gelir.
Tescil belgesine göre bu şerbet Selçuklu ve Osmanlı dönemlerinin mutfaklarında yer almış, en çok da Mevlevi mutfağında önem kazanmıştır; bugün de Mevlana'yı anma törenlerinde konuklara sunulur. Belgede Mesnevi'den aktarılan bir bölümde sirke kahra, bal lütfa benzetilir; sirkencübinin bu ikisi üzerine kurulduğu, bal sirkeden az kalırsa içeceğin iyi olmayacağı söylenir. Adının 14. yüzyılda yazılmış bir eserde de geçtiği belirtilir.
Tarif yalındır ve tescilde 100 kişilik ölçüyle verilir: 1 kg bal, 1 litre elma ya da üzüm sirkesi ve 10 litre su. Bu sayfada oranı ev ölçeğine indirdik; onda biriyle, yani bir litre su, 100 ml sirke ve 100 g balla on küçük bardak şerbet çıkar. Dikkat edilirse tescildeki ölçüde bal ile sirke ağırlıkça aşağı yukarı eşittir. Bal ve sirke oda sıcaklığındaki suya katılıp iyice karıştırılır, şerbet soğutulup soğuk sunulur; belge servis için 100-125 ml'lik bardakları önerir. Tescilli tarifte şeker, buz ya da baharat yoktur; tatlılık yalnızca baldan gelir.
Kalori, on bardak üzerinden hesaplandı; bir bardağın enerjisinin neredeyse tamamı baldan gelir.
Konya Sirkencübini Tarifi
Malzemeler
- 100 g (yaklaşık 5 yemek kaşığı) bal
- 100 ml elma sirkesi ya da üzüm sirkesi
- 1 litre su (oda sıcaklığında)
Konya Sirkencübini Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir litre oda sıcaklığındaki suyu geniş bir sürahiye alın.
- Balı ve sirkeyi ekleyin; bal tamamen çözülüp sürahinin dibinde birikmeyene dek iyice karıştırın.
- Sürahiyi buzdolabına koyup şerbeti en az 1 saat soğutun (öneri); hazırlık süresine bu soğutma da dahildir.
- Servisten hemen önce bir kez daha karıştırın ve 100-125 ml'lik küçük bardaklarda soğuk sunun.
Püf Noktası
Balı soğuk suya değil, oda sıcaklığındaki suya katın; önce karıştırıp sonra soğutursanız bal topaklanmadan çözülür. Tescildeki oranı korumak için sirke ile balı hemen hemen eşit tutun: 100 ml sirkeye 100 g bal. Bal içerdiği için bir yaşından küçük bebeklere verilmemelidir.
Konya Sirkencübini Yanına Ne Gider?
- Etli ekmek
- Lokum
- Kuru meyve
Soru & Cevap
Sirkencübin ile sirkengebin aynı içecek mi?
Evet. Tescil belgesi iki adı birlikte kapsar; ikisi de bal ve sirkeyle yapılan aynı Konya şerbetini anlatır.
Konya sirkencübininde hangi sirke kullanılır?
Tescile göre elma sirkesi ya da üzüm sirkesi; ikisinden biri bal ile birlikte suya katılır.
Sıcak mı soğuk mu içilir?
Tescile göre soğuk servis edilir. Karıştırma oda sıcaklığındaki suyla yapılır, ardından şerbet soğutulur.
Hangi bardakta sunulur?
Tescil belgesi 100-125 ml ölçüsündeki küçük bardakların tercih edildiğini belirtir.
Adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre ad Farsçadaki iki sözcükten türemiştir: sirke anlamına gelen serke ile bal özü anlamına gelen angabin.
İçine şeker eklenir mi?
Tescilli tarifte şeker yoktur; şerbetin tatlılığı yalnızca baldan gelir.
Bir bardak Konya sirkencübini kaç kalori?
On bardak hesabıyla 100-125 ml'lik bir bardak yaklaşık 30 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!