Konya Su Böreği

Yumurtalı sert hamurdan açılan incecik yufkaların kaynar tuzlu suda haşlanıp soğuk suya alındıktan sonra sadeyağla kat kat dizildiği, ortasına kıymalı iç konup fırınlandığı Konya ziyafet böreği.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Kültür Portalı'nda Konya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kaynak gösterilerek verilen bilgiye göre su böreği Konya'nın ziyafet sofralarında çok kullanılan, yüzyıllardan gelen zarif bir ikramdır. Bu börekte yufkalar fırına girmeden önce suda haşlanır; adı da buradan gelir. Konya'da içi kıymayla yapılır.

Tarifte un tahtaya elenir, ortası açılıp yumurta, su ve tuz konur, kenarlardan un alınarak sert bir hamur yoğrulur. On beş dakika yoğrulan hamur on iki bezeye bölünür, unlu bir tepside nemli bez altında yarım saat dinlendirilir. Bezeler oklavayla olabildiğince ince açılır, aralarına az un serpilerek üst üste konur. En düzgün iki yufka tabana ve üste serilmek üzere ayrılır; biri yağlanmış tepsiye serilir. Kalan on yufka dörde bölünür. Tuz ve zeytinyağı katılmış kaynar suya ikişer üçer atılıp en az iki dakika haşlanır, yüzeye çıkınca kevgirle alınıp soğuk suya bırakılır, süzülür ve tepsiye döşenir. Her iki üç yufkada bir eritilmiş sadeyağ gezdirilir; yufkaların yarısı serilince kıymalı iç yayılır ve kalanlar aynı şekilde döşenir. En üste ayrılan kuru yufka kapatılır, fırçayla yağlanır ve börek yaklaşık 250 °C'lik fırında yarım saat kadar ya da ocak üstünde tepsi çevrilerek pişirilir.

Tarif 35-40 cm'lik bir tepsi içindir ve kıymalı için ölçüsünü vermez; aşağıdaki iç harç öneridir. Kalori, tepsinin sekiz porsiyona bölündüğü hesapla bir porsiyon içindir.

Konya Su Böreği Tarifi

Kaç Kişilik
8 Kişilik
Hazırlama
90 dk
Pişirme
30 dk
Kalori
~616 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 5 su bardağı un
  • 4 adet yumurta
  • 1 su bardağı su (hamur için)
  • 1 çay kaşığı tuz (hamur için)
  • 1 su bardağı eritilmiş sadeyağ (hamurları yağlamak için)
  • 2 yemek kaşığı sadeyağ (tepsiyi yağlamak için)
  • 300 g kıyma (iç için, öneri)
  • 1 adet soğan (iç için, öneri)
  • 1'er çay kaşığı tuz ve karabiber (iç için, öneri)
  • 3 litre su (haşlama için)
  • 2 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu için)
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (haşlama suyu için)

Konya Su Böreği Besin Değerleri

616kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Unu eleyip ortasını açın; yumurtaları, suyu ve tuzu koyup kenarlardan un alarak sert bir hamur yoğurun. 15 dakika yoğurduktan sonra 12 bezeye ayırıp nemli bez altında 30 dakika dinlendirin. Bu arada kıymayı ince doğranmış soğanla kavurup tuz ve karabiberle tatlandırın (öneri).
  2. Bezeleri oklavayla olabildiğince ince açın; en düzgün iki yufkayı taban ve üst için ayırın, birini yağlanmış tepsiye serin, kalan 10 yufkayı dörde bölün.
  3. Tuz ve zeytinyağı kattığınız suyu kaynatın; yufka parçalarını ikişer üçer atıp en az 2 dakika haşlayın, yüzeye çıkınca kevgirle soğuk suya alın ve süzün.
  4. Haşlanmış yufkaları tepsiye döşeyin, her iki üç katta bir eritilmiş sadeyağ gezdirin; yarıya gelince kıymalı içi yayın ve kalan yufkaları aynı şekilde döşeyin.
  5. Üstüne ayrılan kuru yufkayı kapatıp fırçayla yağlayın; yaklaşık 250 °C fırında yarım saat kadar pişirip dilimleyerek servis edin.

Püf Noktası

Haşlanan yufkaları hemen soğuk suya alın; pişme durur, yufkalar birbirine yapışmaz ve tepsiye düzgün serilir.

Konya Su Böreği Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Demli çay

Soru & Cevap

Su böreğine neden bu ad verilmiş?

Yufkalar fırına girmeden önce tuzlu ve zeytinyağlı kaynar suda haşlandığı için.

Konya su böreğinin içine ne konur?

Kültür Portalı'ndaki Konya tarifinde iç olarak kıymalı börek içi kullanılır.

Yufkalar ne kadar haşlanır?

İkişer üçer kaynar suya atılıp en az iki dakika haşlanır, yüzeye çıkınca soğuk suya alınır.

Su böreği nasıl pişirilir?

Yaklaşık 250 °C'lik fırında yarım saat kadar ya da ocak üstünde tepsi çevrilerek pişirilir.

Bir dilim su böreği kaç kalori?

Sekiz porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!