Konya Sütlü Selemen
Un, yumurta, süt ve tuzla yoğrulan sert hamurdan açılıp ince şeritler hâlinde kesilen yufkaların şekerli sütte koyulaşana dek pişirildiği, sıcak ya da soğuk yenen Konya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Konya sütlü selemen, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağında önemli bir yer tutar; özellikle ramazanda iftar ve sahur sofralarının tatlısıdır. Görünüşü sütlü bir erişte aşını andırır: İncecik kesilmiş hamur şeritleri şekerli sütte pişip koyu, kaşıkla yenen bir tatlıya dönüşür.
Belgedeki tarifte elenmiş unun ortası açılır, yumurta kırılır, sütün bir kısmı ve tuz eklenip sert bir hamur yoğrulur. Hamurdan 40-50 gramlık bezeler koparılır, nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir ve oklavayla 60 santimetre çapında, 2 milimetre kalınlığında yufkalar açılır. Yufkalar sarılıp keskin bir bıçakla 3 milimetrelik şeritler hâlinde kesilir ve temiz bir bez üzerinde yarım saat bekletilir. Kalan süt yayvan bir tencerede kaynatılır, hamur şeritleri karıştırılarak yavaş yavaş katılır, şeker eklenir ve hamur yumuşayıp karışım koyulaşana dek yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Ölçüler belgedeki dört porsiyonluk tariften alınmıştır. Belge 150 gramlık porsiyonlar önerir; tarif oldukça şekerlidir, kalori bir porsiyon içindir.
Konya Sütlü Selemen Tarifi
Malzemeler
- 150 g buğday unu
- 1 adet yumurta
- 600 ml süt (200 ml'si hamura, 400 ml'si pişirmeye)
- 400 g beyaz şeker
- 4 g tuz
Konya Sütlü Selemen Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu bir kaba eleyin, ortasını açıp yumurtayı kırın; 200 ml süt ve tuzu ekleyerek sert bir hamur yoğurun.
- Hamurdan 40-50 gramlık bezeler koparın, üzerini nemli bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.
- Bezeleri oklavayla yaklaşık 60 cm çapında, 2 mm kalınlığında yufkalar hâlinde açın; rulo yapıp keskin bir bıçakla 3 mm genişliğinde şeritler kesin ve temiz bir bezin üzerinde 30 dakika bekletin.
- Kalan 400 ml sütü yayvan bir tencerede kaynatın; şeritleri karıştırarak azar azar ekleyin.
- Şekeri katın ve hamur yumuşayıp tatlı koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin; sıcak ya da soğuk servis edin.
Püf Noktası
Kesilen şeritleri pişirmeden önce mutlaka yarım saat bezin üzerinde bekletin; biraz kuruyan hamur sütte dağılmadan pişer.
Konya Sütlü Selemen Yanına Ne Gider?
- Tarçın
- Demli çay
Soru & Cevap
Selemen nedir?
Un, yumurta, süt ve tuzla yoğrulan hamurun ince şeritler hâlinde kesilip şekerli sütte pişirilmesiyle yapılan koyu kıvamlı bir Konya tatlısıdır.
Sütlü selemen ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre özellikle ramazan aylarında iftarda ve sahurda tüketilir.
Selemen sıcak mı soğuk mu yenir?
Belgeye göre iki türlü de servis edilebilir; sıcakken daha akışkan, soğuyunca daha koyu olur.
Hamur şeritleri ne kalınlıkta kesilir?
Yufkalar 2 milimetre kalınlığında açılır, sarılır ve 3 milimetre genişliğinde şeritler hâlinde kesilir.
Bir porsiyon sütlü selemen kaç kalori?
Belgedeki dört porsiyonluk ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!