Konya Tandır Böreği
Mayalı hamurdan açılan yufkalara soğanlı küflü ya da yağlı koyun peyniri konup uzatılarak kırmızı topraktan tandırın duvarına yapıştırıldığı, pişince eritilmiş tereyağıyla ıslatılan Konya böreği.
Tarihçe & Hikaye
Konya tandır böreği, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağında önemli bir yeri vardır. Börek, eşit pişmesi için kırmızı topraktan yapılmış silindir biçimli tandırlarda, hamur tandırın iç duvarına yapıştırılarak pişirilir. İç harç çoğunlukla peynirdir; küflü peynir ya da yağlı koyun peyniri kullanılır. İsteyen peynir yerine kavurma, kakırdak ya da patates koyar.
Belgedeki tarifte maya, şeker ve ılık suyun bir kısmı karıştırılıp örtülü olarak çeyrek saat bekletilir; kalan malzemeler eklenip yumuşak bir hamur yoğrulur ve 45 dakika dinlendirilir. Hamur altı bezeye bölünür, unlanıp oklavayla 20 cm genişliğinde yufkalar açılır. İnce doğranmış soğan peynirle, isteğe göre karabiberle karıştırılır. Her yufkanın ortasına yaklaşık 90 gram harç konur, sağ ve sol kenarlar üstte birleştirilir ve dolu hamur aşağı yukarı çekilerek 25-27 cm boya uzatılır. Börekler ısınmış tandırın iç duvarına yapıştırılır; ateşe bakan yüzleri yanmasın diye ıslatılır, kabarmasın diye üstleri delinir. Yaklaşık 10-15 dakikada kızaran börekler kancalı bir demirle çıkarılır, sıcakken birleşim yerinden kesilir ve eritilmiş tereyağı içine ve üstüne gezdirilerek sıcak sunulur.
Belge altı porsiyonluk ölçü verir; bir börek 1000 kcal'i aştığı için kalori yarım börek için verilmiştir. Kalori peynirli harçla hesaplanmıştır. Tandır yoksa ev fırınında en yüksek ısıda, pişirme taşı üzerinde pişirmek bir öneridir.
Konya Tandır Böreği Tarifi
Malzemeler
- 800 g ekmeklik buğday unu
- 400 ml ılık su
- 42 g yaş maya
- 4 g beyaz şeker
- 6 g tuz
- 400 g küflü peynir ya da yağlı koyun peyniri (yerine kavurma, kakırdak ya da patates)
- 150 g kuru soğan
- 2 g karabiber (isteğe göre)
- 200 g tereyağı (üzerine)
Konya Tandır Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- 100 ml ılık suya şekeri ve mayayı karıştırıp üzerini örterek 15 dakika bekletin; kalan su, un ve tuzla yumuşak bir hamur yoğurup 45 dakika dinlendirin.
- İnce doğranmış soğanı peynir ve isteğe göre karabiberle karıştırarak harcı hazırlayın.
- Hamuru 6 bezeye bölün, unlayıp oklavayla 20 cm genişliğinde yufkalar açın; ortalarına yaklaşık 90 g harç koyup sağ ve sol kenarları üstte birleştirin ve hamuru 25-27 cm boya uzatın.
- Börekleri ısınmış tandırın iç duvarına yapıştırın; ateşe bakan yüzlerini ıslatın, üstlerini delin ve 10-15 dakika kızarana kadar pişirin (ev fırınında en yüksek ısı, öneri).
- Börekleri çıkarıp sıcakken birleşim yerinden kesin; eritilmiş tereyağını içine ve üstüne gezdirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Böreğin üstünü pişirmeden önce delmeyi unutmayın; belgeye göre bu, hamurun tandırda kabarıp harçtan ayrılmasını önler.
Konya Tandır Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
Soru & Cevap
Tandır böreğinin içine ne konur?
Belgeye göre çoğunlukla soğanla karıştırılmış küflü peynir ya da yağlı koyun peyniri; isteyen kavurma, kakırdak ya da patates koyar.
Tandır böreği nerede pişirilir?
Kırmızı topraktan yapılmış silindir biçimli tandırın iç duvarına yapıştırılarak pişirilir.
Börek tandırda yanmaz mı?
Belgeye göre hamurun ateşe bakan yüzü yanmasın diye ıslatılır; böylece kızarır ama kararmaz.
Konya tandır böreği ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Yarım tandır böreği kaç kalori?
Peynirli harçla yarım börek yaklaşık 510 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!