Konya Tandır Ekmeği
Yoğurtla bir gece önceden hazırlanan üretme mayayla yoğrulup saatlerce mayalanan hamurun elde açılarak meşe közüyle ısıtılmış tandırın duvarına yapıştırılıp pişirildiği Konya ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya tandır ekmeği, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye dayanır ve Konya'da yapılan pek çok yemeğin içinde ya da yanında yer alır. Ekmeklik buğday unu, su, tuz ve üretme ya da yaş mayayla yapılır.
Belgedeki tarifte ekmekten bir gece önce yoğurt, ılık su ve biraz un karıştırılıp üzeri örtülerek sıcak bir yerde sabaha kadar bekletilir; bu üretme mayadır. Elenen unun ortası açılıp mayası, tuzu ve suyu konur; hamur yarım saat yoğrularak hafifçe sert bir kıvama getirilir. Hamur üç dört saat mayalanmaya bırakılır, üç parçaya ayrılıp elde yuvarlanır ve yirmi dakika dinlendirilir; sonra yirmi santim çapında elle açılır. Tandır dört beş saat önceden, tercihen iki yıl ya da daha uzun süre bekletilmiş, koku yapmayan meşe odunuyla yakılır. Ateş köz olunca üzeri tenekelerle kapatılır. Ekmeğin ateşe bakacak yüzü suyla ıslatılarak tandır duvarına yapıştırılır ve yarım saate yakın pişirilir. Tandır ekmeği sıcak da soğuk da yenir.
Belgede üç ekmek için 330 gram un ve 350 mililitre su yazar; bu oranla hafif sert bir hamur elde edilemeyeceğinden aşağıda un yaklaşık 600 grama çıkarılmıştır. Ev fırını için verilen ısı da öneridir. Kalori yarım ekmek içindir.
Konya Tandır Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 20 g, 10 ml, 16 g yoğurt, ılık su ve un (üretme maya için, bir gece önceden)
- yaklaşık 600 g (öneri; belgede 330 g) ekmeklik buğday unu
- 30 g üretme maya (ya da 24 g yaş maya)
- 16 g tuz
- 350 ml ılık su
Konya Tandır Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gece önceden yoğurt, ılık su ve biraz unu karıştırıp üzerini örtün ve sıcak bir yerde sabaha kadar bekletin.
- Unu eleyip ortasını açın; mayayı, tuzu ve suyu ekleyip yaklaşık 30 dakika yoğurarak hafif sert bir hamur elde edin ve 3-4 saat mayalandırın.
- Hamuru üç parçaya ayırıp elde yuvarlayın, üzerini örtüp 20 dakika dinlendirin ve her bezeyi 20 cm çapında elle açın.
- Tandırı meşe odunuyla saatlerce önceden yakın; köz olunca ekmeğin ateşe bakacak yüzünü suyla ıslatıp tandır duvarına yapıştırın.
- Ekmekleri 25-30 dakika pişirin (ev fırınında, öneri: en yüksek ısıda, ısıtılmış bir taş ya da tepsi üzerinde yaklaşık 20 dakika).
Püf Noktası
Ekmeği tandıra yapıştırmadan önce ateşe bakacak yüzünü suyla ıslatın; hamur duvara tutunur, kabuğu kurumadan pişer.
Konya Tandır Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Konya etli yemekleri
- Ayran
- Peynir
Soru & Cevap
Üretme maya nedir?
Ekmekten bir gece önce yoğurt, su ve unla hazırlanıp sıcak bir yerde bekletilen ev mayasıdır.
Tandırda hangi odun kullanılır?
Tescil belgesine göre tercihen iki yıl ya da daha uzun süre bekletilmiş, koku yapmayan meşe odunu.
Ekmek tandıra nasıl yapıştırılır?
Ateşe bakacak yüzü suyla ıslatılıp tandırın duvarına yapıştırılır.
Tandır ekmeği ne kadar pişer?
Belgeye göre 25-30 dakika.
Yarım tandır ekmeği kaç kalori?
Önerilen ölçülerle yarım ekmek yaklaşık 370 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!