Konya Tandırda Çebiç
Bir yaşını doldurmamış tiftik keçisi ya da kuzunun soğanlı, sarımsaklı, yoğurtlu, salçalı harçla sıvanıp ağzı çamurla kapatılan tandırda bütün olarak pişirildiği ve damlayan yağıyla pişen sakatatlı bulgur pilavının üzerinde sunulduğu Konya ziyafet yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya tandırda çebiç, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Çebiç, bir yaşını doldurmamış tiftik keçisidir. Tescil belgesine göre yazın kuzu, kışın çebiç kullanılır; yemek özellikle özel günlerin ve davetlerin sofrasına gelir. Eskiden köylerde Hıdırellez zamanında ya da toplu buluşmalarda yapıldığı, herkesin aynı tepsiden yediği anlatılır. Hayvanın derisinin yüzülmesinden tandırda pişirilmesine kadar her aşama ustalık ister.
Belgeye göre hayvan tandıra asılacağı gün kesilir, başı ayrılmadan derisi yüzülür ve iç organları çıkarılır; eti sulanmasın diye yıkanmaz, yıkamak gerekirse iyice kurulanır. İnce doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, süzme yoğurt, salça ve tuz karıştırılıp etin içine ve dışına sürülür; etli yerlere bıçakla açılan yarıklara soğan ve sarımsak yerleştirilir. Ciğer, yürek ve böbrekler karnına konup hayvan tepside iki saat dinlendirilir. Dört ayağı telle bağlanır, başı ayaklarının arasına alınır ve bacaklarının arasından demir bir şiş geçirilir. Tandır yakılır, alevi ekmek pişirecek harlılığa inince dibine yarısına kadar su dolu büyük bir tencere konur ve hayvan sırtı aşağıda kalacak biçimde asılır. Tandırın ağzı sacla kapatılıp çevresi çamurla sıvanır, alttaki hava deliği (külle) de kapatılır. Zayıf bir hayvan 1-1,5 saatte, besili olanı 2,5-3,5 saatte pişer. Tencerede biriken yağlı suya kuşbaşı doğranmış ciğer, yürek ve böbrek ile bulgur katılarak pilav pişirilir; pilav büyük bir tepsiye yayılır ve çebiç üzerine yerleştirilir.
Belge hayvanın ağırlığını ve kişi sayısını vermez; aşağıdaki ağırlık ve 24 porsiyonluk hesap öneridir. Kalori, etin yenebilir kısmı ile pilav üzerinden bir porsiyon içindir.
Konya Tandırda Çebiç Tarifi
Malzemeler
- 1 adet bir yaşını doldurmamış çebiç ya da kuzu (yaklaşık 8 kg, öneri)
- 2 adet kuru soğan (harç için; ayrıca etin içine yerleştirmek için birkaç adet)
- 5 diş sarımsak (harç için; ayrıca etin içine yerleştirmek için)
- 400 g süzme yoğurt
- 225 g salça
- 60 g tuz
- 1 takım hayvanın ciğeri, yüreği ve böbrekleri
- 850 g bulgur
- yarım tencere su (tandırın dibindeki tencere için)
Konya Tandırda Çebiç Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hayvanı tandıra asılacağı gün kestirip başı ayrılmadan derisini yüzdürün ve iç organlarını çıkarın; yıkamayın, gerekirse iyice kurulayın.
- Soğan, sarımsak, süzme yoğurt, salça ve tuzu karıştırıp etin içine ve dışına sürün; etli yerlere bıçakla yarıklar açıp soğan ve sarımsak yerleştirin. Ciğer, yürek ve böbrekleri karnına koyup tepside 2 saat dinlendirin.
- Dört ayağı telle bağlayın, başı ayakların arasına alın, bacakların arasından demir şiş ve belinden bir tel geçirin.
- Tandırın alevi orta harlılığa inince dibine yarısına kadar su dolu bir tencere koyun; hayvanı sırtı aşağıda asın, tandırın ağzını sacla kapatıp çamurla sıvayın, hava deliğini de kapatın. Hayvanın etine göre 1-3,5 saat pişirin, arada kaçak varsa çamurla kapatın.
- Hayvanı çıkarın; tencerede biriken yağlı suya kuşbaşı doğranmış ciğer, yürek, böbrek ve bulguru katıp pilavı pişirin. Pilavı tepsiye yayıp çebiçi üzerine yerleştirerek servis edin.
Püf Noktası
Hayvanı yıkamayın; belgeye göre su eti sulandırır, yıkamak zorunda kalırsanız temiz bir bezle iyice kurulayın.
Konya Tandırda Çebiç Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Soğan salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Çebiç nedir?
Bir yaşını doldurmamış tiftik keçisidir; tescil belgesine göre bu yemekte kışın çebiç, yazın kuzu kullanılır.
Tandırda çebiç ne kadar pişer?
Belgeye göre zayıf bir hayvan 1-1,5 saatte, besili bir hayvan 2,5-3,5 saatte pişer.
Tandırın ağzı neden çamurla kapatılır?
Tandır sacla kapatılıp çevresi çamurla sıvanır, hava deliği de kapatılır; böylece et hava almadan kendi buharında pişer.
Pilav nasıl yapılır?
Tandırın dibindeki tencerede toplanan yağlı suya ciğer, yürek, böbrek ve 850 g bulgur katılarak pişirilir.
Bir porsiyon tandırda çebiç kaç kalori?
Önerilen ölçülerle pilavıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!