Konya Tiridi
Kuşbaşı doğranmış tandır ekmeğinin üzerine tuzla öldürülmüş mor soğan, sarımsaklı süzme yoğurt, domates, yeşil biber ve haşlanmış kuzu etinin kat kat dizilip et suyuyla ıslatıldığı, sumak, nane ve maydanozla sunulan Konya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya tiridi, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre geçmişi eskiye uzanır ve Konya mutfağında önemli bir yeri vardır. Tirit, et suyuyla ıslatılmış ekmeğin üzerine etin konmasıyla yapılan, İç Anadolu'da Konya ve çevresinde sık pişirilen bir yemektir. Konya tiridinde ekmek tandır ekmeğidir; üzerine sırasıyla mor soğan, sarımsaklı yoğurt, domates ve biber, en üste de kemiğinden ayrılmış kuzu eti gelir.
Belgedeki tarifte kemikli kuzu eti suda ve biraz tuzla, etler kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 45 dakika haşlanır. Haşlama suyu süzülüp saklanır, etler kemiklerden ayrılır. Tandır ekmekleri kuşbaşı boyutunda kesilip bir kaba konur. Mor soğan ince dilimlenir, üzerine tuz serpilip avuçta sıkılır ve acısı gitsin diye yıkanır. Süzme yoğurt biraz su ve rendelenmiş sarımsakla pürüzsüz olana dek karıştırılır. Ekmeklerin üzerine sırasıyla soğan, yoğurt, ince doğranmış domates ve yeşil biber ve et yayılır. Üzerine haşlama suyu gezdirilir; sumak, nane, bir tutam tuz ve kıyılmış maydanoz serpilerek sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır. Belge tandır ekmeğinin ağırlığını vermez; iki ekmek yaklaşık 400 gram sayılmıştır ve kalori kemikli etin yenebilir kısmı üzerinden bir porsiyon içindir.
Konya Tiridi Tarifi
Malzemeler
- 750 g kemikli kuzu eti
- 1,1 litre (1 litresi haşlamaya, 100 ml'si yoğurda) su
- 2 adet tandır ekmeği (yaklaşık 400 g)
- 100 g mor soğan
- 300 g süzme yoğurt
- 1 diş sarımsak
- 200 g domates
- 120 g yeşil biber
- 6 g sumak
- 5 g kuru nane
- 1 demet maydanoz
- 8 g tuz (4 g'ı haşlamaya, 2 g'ı soğana, 2 g'ı servise)
Konya Tiridi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kemikli kuzu etini 1 litre su ve 4 g tuzla, etler kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 45 dakika haşlayın; suyunu süzüp saklayın, etleri kemiklerinden ayırın.
- Tandır ekmeklerini kuşbaşı boyutunda kesip geniş bir servis kabına yayın.
- Mor soğanı ince dilimleyip 2 g tuzla avuçta sıkın, acısı gidince yıkayıp süzün. Süzme yoğurdu 100 ml su ve rendelenmiş sarımsakla pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Ekmeklerin üzerine sırasıyla soğanı, sarımsaklı yoğurdu, ince doğranmış domates ve biberi, en üste de etleri yayın.
- Haşlama suyunu üzerine gezdirin; sumak, nane, kalan tuz ve kıyılmış maydanoz serperek servis edin.
Püf Noktası
Haşlama suyunu sıcakken gezdirin; ekmek suyu çekerken yumuşar ama dibe çökmez, katlar da birbirine karışmaz.
Konya Tiridi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Konya tiridi nasıl katlanır?
En altta tandır ekmeği, üstünde mor soğan, sarımsaklı yoğurt, domates ve yeşil biber, en üstte kuzu eti bulunur; üzerine et suyu gezdirilir.
Tirit için hangi et kullanılır?
Belgeye göre kemikli kuzu eti; kemikten kolayca ayrılana kadar yaklaşık 45 dakika haşlanır.
Soğan neden tuzla sıkılır?
Mor soğan tuzla avuçta sıkılıp yıkanarak acı suyu giderilir.
Tiridin üzerine neler serpilir?
Tescil belgesine göre sumak, nane, biraz tuz ve ince kıyılmış maydanoz.
Bir porsiyon Konya tiridi kaç kalori?
Dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!