Konya Topalağı
İnce bulgur, kıyma ve yumurtayla yoğrulan misket iriliğindeki köftelerin soğanlı, domates ve biber salçalı, nohutlu suda pişirilip maydanoz ve naneyle sunulduğu Konya yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Konya topalağı, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre bayramlarda, davetlerde ve özellikle ramazanda pişirilen, Konya mutfağının önemli yemeklerinden biridir. Yemeğe adını, misket iriliğinde yuvarlanan ve yörede topalak denen küçük köfteler verir.
Belgedeki tarifte ince bulgur, kıyma, yumurta ve tuz bir kapta özenle yoğrulur; yumurta hamurun dağılmasını önler. Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparılıp elde yuvarlanır. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilir, yanmasın diye biraz sıvı yağ eklenir ve doğranmış soğan pembeleşene kadar kavrulur. Domates ve biber salçası katılıp kokusu çıkana dek çevrilir. Sıcak su, haşlanmış nohut ve tuz eklenip kaynatılır. Kaynayan suya topalaklar bırakılır, kapak kapatılır ve yemek 20 dakika kadar pişirilir. On dakika dinlendirilen topalak, üzerine kıyılmış maydanoz ve nane serpilerek sıcak sunulur.
Belge kişi sayısı vermez; kalori dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon içindir.
Konya Topalağı Tarifi
Malzemeler
- 150 g ince bulgur
- 750 ml sıcak su
- 1 adet yumurta
- 250 g kıyma
- 30 g tereyağı
- 15 ml ayçiçek yağı ve/veya zeytinyağı
- 100 g kuru soğan
- 120 g haşlanmış nohut
- 20 g domates salçası
- 10 g biber salçası
- 1 demet maydanoz
- 5 g nane
- 5 g tuz
Konya Topalağı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce bulguru, kıymayı, yumurtayı ve tuzun bir kısmını özenle yoğurup köfte harcı hazırlayın.
- Harçtan misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın.
- Tereyağını eritip yanmasın diye sıvı yağı ekleyin; soğanı pembeleşene kadar kavurun, salçaları katıp kokusu çıkana kadar çevirin.
- Sıcak suyu, haşlanmış nohudu ve kalan tuzu ekleyip kaynatın; topalakları kaynayan suya bırakın, kapağı kapatıp yaklaşık 20 dakika pişirin.
- 10 dakika dinlendirin; üzerine kıyılmış maydanoz ve nane serpip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Topalakları su iyice kaynarken ekleyin; köfteler hemen tutar ve pişerken dağılmaz.
Konya Topalağı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Topalak nedir?
İnce bulgur, kıyma ve yumurtayla yoğrulup misket iriliğinde yuvarlanan küçük köftelere Konya'da topalak denir.
Topalak ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre bayramlarda, yemek davetlerinde ve özellikle ramazan ayında hazırlanır.
Harca neden yumurta katılır?
Belgeye göre yumurta köfte hamurunun dağılmamasına yardım eder.
Topalak ne kadar pişer?
Köfteler kaynayan sosa bırakıldıktan sonra kapak kapalı yaklaşık 20 dakika pişer, ardından 10 dakika dinlendirilir.
Bir porsiyon Konya topalağı kaç kalori?
Dört porsiyonluk hesapla bir porsiyon yaklaşık 460 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!