Konya Tutmaç Çorbası
Haşlanmış koyun etinin suyunda pişen kare tutmaç hamurlarının sarımsaklı süzme yoğurtla terbiye edildiği, üzerine tereyağında kızarmış mercimek iriliğinde kakırdak hamuru ve naneli yağ dökülen Konya çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Konya tutmaç çorbası, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kökü Selçuklu mutfağına uzanır ve Mevlânâ'nın eserlerinde de anılır. Tutmaç, Anadolu'da hamurla yapılan en eski aşlardan biridir; Konya tutmacını ayıran, üzerine serpilen kakırdaktır: Un, yumurta ve tuzla yoğrulup mercimek iriliğinde kesilen ve tereyağında kızartılan minik hamur parçaları.
Belgedeki tarifte tutmaç hamuru un, yumurta, su ve tuzla yumuşak yoğrulur, nemli bez altında dinlendirilip iki bezeye bölünür; bıçak sırtı inceliğinde açılır, küçük kareler hâlinde kesilir ve yarım saat bekletilir. Koyun eti kaynar suda yumuşayana kadar haşlanır, tuzlanır. Kare hamurlar ayrı bir suda yumuşayana kadar haşlanır. Kakırdak için un, yumurta ve tuz yoğrulur, ince çubuklar hâlinde yuvarlanıp mercimek büyüklüğünde kesilir ve tereyağında kızartılır. Süzme yoğurt, yumurta, un ve su iyice karıştırılır; tuzla dövülmüş sarımsak katılır ve etin suyuyla boza kıvamına getirilir. Haşlanmış et yeniden kaynatılır, yoğurtlu karışım dökülür, süzülmüş tutmaçlar yavaş yavaş eklenir ve çorba sürekli karıştırılarak kaynatılır. Tabaklara alınan çorbanın üzerine tereyağında kızdırılmış nane ya da pul biber gezdirilir ve kakırdak serpilir.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Tutmaç Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı buğday unu (tutmaç ve kakırdak hamurları için)
- 3 adet yumurta (hamurlar ve terbiye için)
- 1/2 çay bardağı su (tutmaç hamuru için)
- 3 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı tereyağı (kakırdağı kızartmak için; emilen kısım sayıldı)
- 250 g kuşbaşı koyun eti
- 5 su bardağı su (çorba için)
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı un (terbiye için)
- 4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı, 1 tatlı kaşığı tereyağı ve nane ya da pul biber (sos için)
Konya Tutmaç Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tutmaç hamurunu un, yumurta, su ve tuzla yumuşak yoğurun; 20 dakika dinlendirip bıçak sırtı inceliğinde açın, küçük kareler kesip yarım saat bekletin.
- Eti 5 su bardağı kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın, tuzlayın; kare hamurları ayrı bir suda haşlayıp süzün.
- Kakırdak için un, yumurta ve tuzu yoğurun; ince çubuklar yuvarlayıp mercimek iriliğinde kesin ve tereyağında kızartın.
- Süzme yoğurdu yumurta, un ve biraz suyla çırpın, tuzla dövülmüş sarımsağı katın ve etin suyuyla boza kıvamına getirin; kaynayan ete dökün, tutmaçları yavaş yavaş ekleyip karıştırarak kaynatın.
- Tereyağında naneyi ya da pul biberi kızdırın; çorbayı tabaklara alıp sosu gezdirin ve kakırdak serperek servis edin.
Püf Noktası
Kakırdakları çorbaya en son, servis sırasında serpin; böylece çıtırlığını korur ve çorbanın yumuşak tutmaçlarıyla güzel bir zıtlık kurar.
Konya Tutmaç Çorbası Yanına Ne Gider?
- Köy ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Kakırdak nedir?
Un, yumurta ve tuzla yoğrulup mercimek iriliğinde kesilen ve tereyağında kızartılan minik hamur parçalarıdır; çorbanın üzerine serpilir.
Tutmaç hamuru nasıl kesilir?
Bıçak sırtı inceliğinde açılıp küçük kareler hâlinde kesilir ve yarım saat dinlendirilir.
Çorbanın terbiyesinde ne var?
Süzme yoğurt, yumurta, un, su ve tuzla dövülmüş sarımsak; etin suyuyla boza kıvamına getirilir.
Tutmaç çorbasının geçmişi nedir?
Tescil belgesine göre kökü Selçuklu mutfağına uzanır ve Mevlânâ'nın eserlerinde de geçer.
Bir kâse tutmaç çorbası kaç kalori?
Belgedeki ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!