Konya Zerdesi
Bir gün önceden suda ıslatılan safranla renk ve koku verilen, pirincin bolca suyla yumuşatılıp şekerle koyulaştırıldığı; düğünlerde pilavla birlikte ılık sunulan Konya tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Konya zerdesi, Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi tatlının geçmişini Selçuklu dönemine götürür: Sultan I. Alaaddin Keykubat'ın 1220'de Konya'ya ilk gelişinde verilen ziyafette zerde de sofradaydı. Belge, 1976'da basılan bir Konya yemekleri kitabında ve 1996 tarihli bir düğün yemeği araştırmasında zerdenin Konya düğün sofralarında yer aldığının kaydedildiğini de belirtir. Bugün de Konya'da düğün ve kutlamalarda zerdeyi pilavla birlikte sunmak gelenektir.
Belgedeki tarifte hazırlık bir gün önce başlar: Safran bir kaşık suda ıslatılır. Yıkanan pirinç ılık suda, su soğuyana kadar bekletilir, yeniden yıkanıp tencereye alınır ve suyla çok hafif ateşte yarım saat kadar, iyice yumuşayana dek pişirilir. Şekerin yarısı eklenir, kaynayınca kalanı da katılır ve tatlı koyulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirilir. Safran eklenip iki üç dakika kaynatıldıktan sonra tencere ocaktan alınır; istenirse gül suyu serpilir, kapak kapatılarak 10-15 dakika dinlendirilir. Konya zerdesi ılık sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir.
Konya Zerdesi Tarifi
Malzemeler
- 1/4 çay kaşığı safran
- 1 yemek kaşığı su (safranı ıslatmak için)
- 150 g pirinç
- 750 ml su (pişirmek için)
- 300 g beyaz şeker
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Konya Zerdesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bir gün önceden safranı bir yemek kaşığı suda ıslatın.
- Pirinci yıkayın; üzerini örtecek kadar ılık suda, su soğuyana kadar bekletin, sonra yeniden yıkayıp tencereye alın.
- 750 ml suyu ekleyin ve pirinç iyice yumuşayana kadar çok hafif ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.
- Şekerin yarısını katın, kaynayınca kalanını ekleyin ve koyulaşana kadar 10-15 dakika pişirin; safranı ekleyip 2-3 dakika daha kaynatın.
- Ocaktan alın, isterseniz gül suyunu serpin; kapağı kapalı olarak 10-15 dakika dinlendirip ılık servis edin.
Püf Noktası
Şekeri iki seferde ekleyin; belgedeki bu sıra, pirinç taneleri yumuşadıktan sonra şurubun yavaş yavaş koyulaşmasını sağlar.
Konya Zerdesi Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Demli çay
Soru & Cevap
Zerdeye rengini ne verir?
Konya zerdesine rengini ve kokusunu, bir gün önceden suda ıslatılan safran verir.
Zerde ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre Konya'da düğün ve kutlamalarda pilavla birlikte sunulması gelenektir.
Zerdenin geçmişi ne kadar eski?
Belgeye göre I. Alaaddin Keykubat'ın 1220'de Konya'ya ilk gelişinde verilen ziyafette zerde de sunulmuştur.
Zerde sıcak mı soğuk mu yenir?
Konya zerdesi pişirildikten sonra 10-15 dakika dinlendirilir ve ılık olarak servis edilir.
Bir kâse zerde kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 425 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!