Konya Zülbiyesi
Kaburga ve ön koldan doğranan kuzu etinin haşlanıp tereyağında kavrulan arpacık soğan, salça ve karabiberle hafif ateşte pişirildiği Konya yahnisi; Konya sülbiyesi olarak da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Konya zülbiyesi, Konya sülbiyesi adıyla da bilinir ve Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesi onu bir yahni olarak tanımlar ve geçmişinin eskiye dayandığını, Konya mutfağının önemli yemeklerinden olduğunu belirtir. Yemeği farklı kılan iki şey vardır: Etin kaburga ile ön kolun karışımından doğranması ve soğan olarak bütün arpacıkların kullanılması.
Belgedeki tarifte kuşbaşı kuzu eti yarım litre suda yarım saat haşlanır. Başka bir tencerede tereyağıyla arpacık soğanlar orta ateşte on dakika kavrulur; karabiber ve salça eklenip beş dakika daha karıştırılır. Haşlanmış et soğanların üzerine yerleştirilir, etin haşlama suyu gezdirilir, tuz katılır ve yemek hafif ateşte 40-50 dakika pişirilir. Zülbiye sıcak sunulur.
Ölçüler belgedeki dört kişilik tariften alınmıştır; kalori bir porsiyon içindir ve kemiksiz kuşbaşı et esas alınarak hesaplanmıştır.
Konya Zülbiyesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g kuşbaşı kuzu eti (kaburga ve ön kol karışımı)
- 500 ml su
- 500 g arpacık soğan
- 100 g tereyağı
- 10 g domates salçası
- 8 g tuz
- 5 g karabiber
Konya Zülbiyesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuşbaşı kuzu etini 500 ml suya alıp yaklaşık 30 dakika haşlayın; suyunu atmayın.
- Arpacık soğanları soyun; ayrı bir tencerede tereyağıyla orta ateşte 10 dakika kavurun.
- Karabiber ve salçayı ekleyip 5 dakika daha karıştırarak kavurun.
- Haşlanmış eti soğanların üzerine yerleştirin, etin haşlama suyunu gezdirin ve tuzu ekleyin.
- Kapağı kapatıp hafif ateşte 40-50 dakika pişirin ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Arpacıkları bütün bırakın ve kavururken sık karıştırmayın; dağılmadan pişen küçük soğanlar yemeğin hem görüntüsünü hem tadını belirler.
Konya Zülbiyesi Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Köy ekmeği
- Ayran
Soru & Cevap
Zülbiye ile sülbiye aynı yemek mi?
Evet; tescil belgesi yemeği Konya Zülbiyesi ve Konya Sülbiyesi adlarıyla birlikte kaydetmiştir.
Zülbiyede hangi et kullanılır?
Belgeye göre kaburga ile ön kolun karışımından doğranmış kuşbaşı kuzu eti kullanılır.
Zülbiyede soğan nasıl kullanılır?
Bütün arpacık soğanlar tereyağında on dakika kavrulur, ardından salça ve karabiberle beş dakika daha çevrilir.
Konya zülbiyesi ne zaman tescillendi?
Konya Büyükşehir Belediyesi adına 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir.
Bir porsiyon zülbiye kaç kalori?
Belgedeki dört kişilik ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!