Kübbülmişviyye
İnce bulgur, yağsız kıyma ve baharatla yoğrulan dış harcın oyulup iç yağı, ceviz ve baharattan küçük bir iç konarak üçgen kapatıldığı, kendi yağında pembeleşene dek pişirilip sıcak yenen Kilis köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kübbülmişviyye, tescil belgesinde kübbilmişviyye diye yazılan ve 8 Aralık 2022'de Kilis Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilen bir köftedir. Tescile göre dış harç ince bulgurla yağsız kıymanın soğan, nane ve biberle yoğrulmasıyla, iç ise ceviz ve iç yağının baharatla karıştırılmasıyla hazırlanır. Üçgen biçimlidir. İçindeki iç yağı donmasın diye sıcak sunulur ve sıcakken yenmesi önerilir; köfte pembeleşene dek pişirilir, fazla kızartılmaz.
Tescildeki ölçüye göre dış harçta bir kilo köftelik ince bulgura yarım kilo yağsız kıyma, 400 ml su, 100 g soğan, 40 g un, yirmişer gram tuz ve toz kırmızıbiber ile 10 g kuru nane düşer; iç için ikişer yüz elli gram ceviz içi ve iç yağı, 20 g pul biber, onar gram tuz, karabiber, tarçın ve kuru nane kullanılır. Bulgur, küçük doğranmış soğan, nane, toz biber, tuz ve su ıslak elle iyice yoğrulur, kıyma eklenip yoğurmaya devam edilir. Sakız kıvamına gelen karışım kıyma makinesinden geçirilir, üzerine un serpilip yoğrulur ve bir saat dinlendirilir.
İç hazırlanırken iri doğranmış iç yağı küçük bir tepsiye alınıp sıcak suyla yoğrulur; ardından ceviz ve baharatlar katılır. Eller çok soğuk suya batırılıp içten küçük parçalar alınır ve badem biçimi verilir. Köfte harcından iri parçalar alınıp içli köfte gibi, hatta biraz daha büyük oyulur; içine badem büyüklüğünde bir iç konur, ağzı parmaklarla düz kapatılıp üçgen yapılır ya da avuçta bastırılıp yuvarlak köfte yapılır. Köfteler ızgarada ya da tavada kendi yağında iki yüzü pembeleşene dek pişirilir, fırında da pişebilir; isteğe göre sadeyağda yeniden kızartılabilir. Kalori yirmi porsiyon için verildi.
Kübbülmişviyye Tarifi
Malzemeler
- 1 kg köftelik ince bulgur
- 500 g yağsız kıyma
- 250 g iç yağı
- 250 g ceviz içi
- 100 g kuru soğan
- 40 g un
- 20 + 20 g toz kırmızıbiber ve pul biber
- 20 + 10 + 10 g kuru nane, tarçın, karabiber
- 20 + 10 g tuz
- 400 ml su
Kübbülmişviyye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulgur, soğan, nane, toz biber, tuz ve suyu ıslak elle yoğurun, kıymayı ekleyip sakız kıvamına gelene dek yoğurun.
- Karışımı kıyma makinesinden geçirip unla yoğurun ve bir saat dinlendirin.
- İç yağını sıcak suyla yoğurup ceviz ve baharatla karıştırın, soğuk suya batırılmış elle badem biçiminde parçalar yapın.
- Harçtan iri parçaları oyup birer iç koyun, ağzını düz kapatıp üçgen biçim verin.
- Izgarada ya da tavada kendi yağında pembeleşene dek pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteyi fazla kızartmayın ve sıcak sunun; tescile göre köfte pembeleşince pişmiş sayılır ve içindeki iç yağı soğuyunca donar.
Kübbülmişviyye Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Mevsim salatası
- Turşu
Soru & Cevap
Kübbülmişviyye nedir?
İçine iç yağı ve ceviz konan, üçgen biçimli bir Kilis köftesidir.
Neden sıcak yenir?
Tescile göre içindeki iç yağı donmasın diye.
Nasıl pişirilir?
Izgarada ya da tavada kendi yağında pembeleşene dek; fırında da pişebilir.
İçinde ne var?
İç yağı, ceviz, kuru nane, pul biber, tarçın, karabiber ve tuz.
Bir porsiyon kübbülmişviyye kaç kalori?
Yirmi porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 415 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!