Küçükyoncalı Keşkeği
Keşkeklik buğdayın inek sütü ve tereyağıyla odun ateşinde pişirilip tahta kaşıkla dövüldüğü, etsiz yapılan ve kırmızı toz biberli kızgın yağla sunulan Saray keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Küçükyoncalı Keşkeği, 4 Kasım 2024'te Saray Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir. Tescile göre Saray ilçesine özgü bu keşkek; keşkeklik buğday, tereyağı, inek sütü ve kırmızı toz biberle hazırlanır; onu öbür keşkeklerden ayıran, pişirilirken inek sütü katılması ve içine hiç et girmemesidir. Belgeye göre Küçükyoncalı'yı 93 Harbi'nden sonra Bulgaristan'dan gelen göçmenler kurmuş ve keşkek orada yapılmaya başlanmıştır. Doğum, asker ve hacı uğurlama, düğün, bayram, adak ve hayır gibi özel günlerde pişirilir; geleneği yaşatmak için her yıl Küçükyoncalı Keşkek Şenliği düzenlenir.
Tescildeki altı sekiz kişilik tarif bir kilo keşkeklik buğday, bir buçuk litre inek sütü, 250 g tereyağı ve 25-30 g tuzla hazırlanır. Ayıklanıp bol suda yıkanan buğdayın üzerine üç dört parmak geçecek kadar su konur ve kazanda odun ateşinde pişirilmeye bırakılır. Buğday kaynayıp biraz yumuşayınca süt ve tereyağı eklenir, kırk beş elli dakika daha pişirilir; yeterince yumuşayan keşkek, büyük tahta kaşıklarla bütün malzemeler birbirine karışana dek kazanda dövülür. Toplam pişirme bir bir buçuk saattir; ateşten alınan kazanın üzeri örtülür ve keşkek yarım saat kadar demlenir.
Sos için 250 g tereyağı ile 150 ml ayçiçek yağı tavada çiğliği gidene dek kaynatılır; tescile göre yağın hazır olduğu, kaşığa alınan karışımın kaşıkta da kaynamayı sürdürmesinden anlaşılır. Bir iki dakika dinlenen yağa 10-15 g kırmızı toz biber katılır. Demlenen keşkek açılıp iyice karıştırılır, kâselere alınır ve üzerine biberli yağ gezdirilerek sunulur. Tescil bu ölçüyü altı sekiz kişilik sayar; ancak tereyağı ve yağ bol olduğundan kişi başı kalori bini aşıyor, bu yüzden hesap on porsiyon üzerinden verildi.
Küçükyoncalı Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg keşkeklik buğday
- 1,5 litre inek sütü
- 250 g tereyağı (keşkek için)
- 25-30 g tuz
- 250 g tereyağı (sos için)
- 150 ml ayçiçek yağı (sos için)
- 10-15 g kırmızı toz biber (sos için)
Küçükyoncalı Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğdayı ayıklayıp bol suda yıkayın, üzerini üç dört parmak geçecek kadar su koyup pişirmeye başlayın.
- Buğday kaynayıp biraz yumuşayınca sütü, tereyağını ve tuzu ekleyin, kırk beş elli dakika daha pişirin.
- Yumuşayan keşkeği tahta kaşıkla bütün malzemeler birbirine karışana dek dövün, ocaktan alıp üzerini örterek yarım saat demlendirin.
- Sos için tereyağını ayçiçek yağıyla çiğliği gidene dek kaynatın, bir iki dakika dinlendirip kırmızı toz biberi katın.
- Keşkeği iyice karıştırıp kâselere alın ve üzerine biberli yağı gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
Sosun yağının hazır olup olmadığını kaşıkla anlayın; tescile göre kaşığa alınan karışım kaşıkta da kaynamayı sürdürüyorsa çiğliği gitmiştir.
Küçükyoncalı Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Küçükyoncalı keşkeğini farklı kılan nedir?
Tescile göre pişirilirken inek sütü katılması ve içine hiç et girmemesi.
Küçükyoncalı keşkeği ne zaman yapılır?
Doğum, asker ve hacı uğurlama, düğün, bayram, adak ve hayır gibi özel günlerde; her yıl Küçükyoncalı Keşkek Şenliği de düzenlenir.
Keşkek nasıl dövülür?
Buğday iyice yumuşayınca büyük tahta kaşıklarla, bütün malzemeler birbirine karışana dek kazanda dövülür.
Keşkeğin sosu nasıl hazırlanır?
Tereyağı ve ayçiçek yağı çiğliği gidene dek kaynatılır, biraz dinlendirilip kırmızı toz biber katılır ve keşkeğin üzerine gezdirilir.
Bir kâse Küçükyoncalı keşkeği kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir kâse yaklaşık 915 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!