Kula Leblebisi
Tüylü, kalın kabuklu yerli nohudun üç tavlama, haftalarca süren dinlendirme, nemlendirme ve ıhlamur takozla kabuk soyma aşamalarından geçirilerek yapıldığı Kula leblebisi.
Tarihçe & Hikaye
Kula leblebisi, Salihli Ticaret ve Sanayi Odası adına 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kırmızı, beyaz ve sarı renkli, tüylü ve kalın kabuklu nohutlardan yapılır; yörede leblebicilik uzun yıllardır süren bir meslektir. Ürün, tavlamadan kabuk soymaya kadar her aşamada usta eli ister. Kullanılan nohudun yüz tanesi ortalama 43,58 gram gelir.
Belgedeki yönteme göre nohutlar çöp ve taştan ayıklanmak üzere elenir. Kömürle ısıtılan ocakta 25-30 dakika ilk tavlama yapılır ve nohut kendir çuvallarda, doğal havalanan bir depoda 7-15 gün dinlendirilir. İkinci tavlama 20-25 dakika sürer; nohutlar rüzgâr alan kuru beton zemine serilip 20-40 gün bekletilir, buna sergi denir. Sergiden kaldırılan nohut sulama makinelerinde 25-30 dakika nemlendirilip bir gün bekletilir, boylarına ayrılır, ısıtılıp leblebi tavasında üç beş dakika kabuğu soyulur ve kapaklı bidonlarda üç gün dinlendirilir. Üçüncü tavlamada kabuk, ıhlamur ağacından yapılan mafrak adlı bir takozla soyulur; bu işleme tek kavurma denir. Ihlamur takoz dayanıklıdır ve nohudu kırmaz; takozun nohuda ne kadar yaklaşacağı ve ne kadar bekleyeceği, yani mafrak ayarı ustanın deneyimine bağlıdır.
Belgeye göre tavlamanın tamamlandığına belirli bir süre ya da sıcaklık değil, ustanın yıllara dayanan deneyimi karar verir. Leblebi evde değil leblebicilerde yapılır; aşağıdaki ölçü bir kilogramlık leblebi içindir. Kalori 40 gramlık bir avuç içindir.
Kula Leblebisi Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,3 kg tüylü, kalın kabuklu yerli nohut (yaklaşık 1 kg leblebi verir)
- nohudu ıslatacak kadar su (nemlendirmek için)
Kula Leblebisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohutları eleyip çöp ve taşlardan ayıklayın.
- Kömür ocağında 25-30 dakika ilk tavlamayı yapın, kendir çuvallarda havadar bir yerde 7-15 gün dinlendirin.
- İkinci tavlamayı 20-25 dakika yapın; nohudu rüzgâr alan kuru bir zemine serip 20-40 gün bekletin.
- Nohudu 25-30 dakika nemlendirip bir gün bekletin; boylarına ayırıp leblebi tavasında 3-5 dakika kabuğunu soyun ve kapalı kapta 3 gün dinlendirin.
- Üçüncü tavlamada ıhlamur takozla (mafrak) kabukları soyarak leblebiyi kavurun ve kuru bir yerde saklayın.
Püf Noktası
Dinlendirme sürelerini kısaltmayın; belgeye göre çuvalda 7-15 gün, beton zeminde 20-40 gün süren bekleyişler ve ustanın mafrak ayarı leblebinin niteliğini belirler.
Kula Leblebisi Yanına Ne Gider?
- Kuru üzüm
- Demli çay
Soru & Cevap
Kula leblebisi hangi nohuttan yapılır?
Tescil belgesine göre kırmızı, beyaz ve sarı renkli, tüylü ve kalın kabuklu nohutlardan.
Sergi nedir?
İkinci tavlamadan sonra nohudun rüzgâr alan beton zemine serilip 20-40 gün dinlendirilmesine verilen addır.
Mafrak nedir?
Üçüncü tavlamada kabuk soymakta kullanılan, ıhlamur ağacından yapılmış takozdur; nohudu kırmaz.
Tek kavurma ne demek?
Belgeye göre mafrakla kabuk soyularak yapılan üçüncü tavlamaya tek kavurma denir.
Bir avuç Kula leblebisi kaç kalori?
40 gramlık bir avuç 145 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!