Kürtün Araköy Ekmeği
Yalnızca önceki hamurdan saklanan ekşi mayayla yapılan, fırın evlerindeki taş fırınlarda dört saat pişen, üç buçuk-beş kiloluk, kalın tabanlı yuvarlak Kürtün ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Kürtün Araköy ekmeği, Gümüşhane'nin Kürtün ilçesinde yüzlerce yıldır yapılan geleneksel bir ekmektir ve Gümüşhane Ticaret ve Sanayi Odası adına 2019 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Ekmek yuvarlaktır; ağırlığı 3,5-5 kilo, yüksekliği 13-18 santimetredir. İçinde un, su, ekşi maya ve tuzdan başka bir şey yoktur; maya olarak yalnızca bir önceki hamurdan ayrılıp saklanan ekşi hamur kullanılır. Kürtünlülerin fırın evi dediği yapılardaki taş fırınlarda yavaş pişen ekmeğin tabanı taşın biçimini alır ve yedi-dokuz milimetreyle öteki ekmeklerden kalın ve serttir. Düşük asitliği sayesinde raf ömrü uzundur: taze iki hafta, derin dondurucuda altı ay, kurutulup peksimet yapılınca bir yıl saklanabilir.
Üretim ön mayayla başlar: önceki hamur derin bir tekneye alınır, üzerine ılık su ve un katılarak toplam hamurun yüzde 10-15'i kadar maya çoğaltılır; teknenin ağzı örtülür ve usta hamurun ne kadar kabardığını izler. Ardından yüz birim una 61 birim kadar su ve 1,5-2 birim tuz katılır ve hamur 20-30 dakika, yalnızca bir kez yoğrulur; ortalama dört saat mayalanır. Odunla 200-230 dereceye ısıtılan fırında közler kenara çekilir, beş-altı kiloluk hamur parçaları elle yuvarlanıp kepeklenmiş tahta kürekle fırına boş yer kalmayacak şekilde dizilir. Kapak kapatılır, önüne köz konur ve ekmekler dört saat pişer. Aşağıdaki ölçüler bir kilo una göre ölçeklenmiş öneridir; kalori 100 gramlık dilim içindir.
Kürtün Araköy Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- 610 ml su (100 birim una 61±2 birim)
- 18 g tuz (100 birim una 1,5-2 birim)
- 150 g önceki hamurdan saklanan ekşi maya (ön maya, %10-15)
Kürtün Araköy Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Önceki hamuru tekneye alın, ılık su ve unla çoğaltıp ağzını örterek kabarmaya bırakın.
- Kabaran mayaya unu, suyu ve tuzu katıp 20-30 dakika, yalnızca bir kez yoğurun.
- Hamuru ortalama 4 saat mayalandırın.
- Fırını odunla 200-230 °C'ye ısıtın, közleri kenara çekip tabanı temizleyin.
- Hamuru büyük yuvarlaklar halinde kürekle fırına dizin, kapağı kapatıp 4 saat pişirin.
Püf Noktası
Bir sonraki ekmek için hamurdan bir parça ayırıp serin yerde saklayın; Araköy ekmeğinin mayası budur.
Kürtün Araköy Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Gümüşhane deleme peyniri
- Tereyağı
- Bal
- Çay
Soru & Cevap
Araköy ekmeği ne kadar büyük?
Yuvarlak, 3,5-5 kg ağırlığında ve 13-18 cm yüksekliğindedir.
Hangi maya kullanılır?
Yalnızca bir önceki hamurdan ayrılıp saklanan ekşi hamur; katkı maddesi kullanılmaz.
Ne kadar dayanır?
Taze 2 hafta, derin dondurucuda 6 ay, peksimet olarak 1 yıl saklanabilir.
Kaç kez yoğrulur?
Hamur 20-30 dakika boyunca yalnızca bir kez yoğrulur.
100 gram Araköy ekmeği kaç kalori?
Bu ölçülerle 100 gramlık bir dilim yaklaşık 265 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!