Kuru Patlıcan-Biber Dolması
Yazdan kurutulan patlıcan ve biberlerin pirinç, kıyma, domates, maydanoz, salça ve sumakla hazırlanan içle doldurulup limonlu suda pişirildiği, üzerine sarımsaklı, pul biberli yağ ve nane dökülen Adana usulü kuru dolma.
Tarihçe & Hikaye
Kuru patlıcan ve biber dolması, Güneydoğu ve Çukurova mutfaklarının kış yemeklerindendir; Adana, Gaziantep ve Kahramanmaraş bu dolmayı kendi mutfaklarına ait sayar ve en güzelini kendilerinin yaptığını söyler. Yazın ipe dizilip güneşte kurutulan patlıcan ve biberler kışın kısa süre kaynatılıp yumuşatılır ve dolmaya hazır hale gelir.
Adana usulünde iç harç pirinç, orta yağlı kıyma, rendelenmiş domates, ince kıyılmış soğan ve maydanozla hazırlanır; biber ve domates salçası, pul biber, karabiber ve sumak (ya da nar ekşisi) ile tatlandırılır. Dolmalar tencereye dizilir, üzerini geçecek kadar sıcak su ve limon suyu eklenir, kaynarken açılmasınlar diye üzerlerine ters bir tabak kapatılır. Pişmeye yakın yağda kavrulan sarımsak ve pul biber gezdirilir, en son kuru nane serpilir.
Adana İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün kaybolmaya yüz tutmuş yemekleri yeniden pişirdiği yemek mirası projesinde de Adana usulü nohutlu ve etli kuru dolma ilk günün menüsünde yer almıştır.
Sizden Gelenler
Kuru Patlıcan-Biber Dolması Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 20 adet kuru patlıcan
- 5 adet kuru biber
- 1,5 su bardağı pirinç
- 300 g orta yağlı kıyma
- 2 adet kuru soğan (orta boy)
- yarım demet maydanoz
- 1 adet domates (küçük, rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- yarım yemek kaşığı domates salçası
- yarım çay bardağından biraz fazla zeytinyağı (harç ve üzeri için)
- 1 tatlı kaşığı sumak (ya da nar ekşisi)
- 6–7 diş sarımsak
- yarım adet limon
- yeteri kadar tuz, karabiber, pul biber, kuru nane
- dolmaları geçecek kadar sıcak su
Püf Noktası
Kuru sebzeleri yalnızca 2–3 dakika kaynatın; fazlası doldururken yırtılmalarına yol açar. Dolmaları sık dizin ve üzerine ters bir tabak kapatın ki kaynarken açılmasınlar. Pişince yarım saat dinlendirmek suyun içine çekilmesini sağlar.
Nasıl Yapılır?
- Kuru patlıcan ve biberleri kaynar suda 2–3 dakika kaynatıp yumuşatın, süzün.
- Pirinci güzelce yıkayıp geniş bir kaba alın. Kıymayı, rendelenmiş domatesi, ince doğranmış soğanı ve maydanozu ekleyin.
- Zeytinyağının yarısını, tuzu, karabiberi, pul biberi, salçaları ve sumağı ekleyip harcı iyice karıştırın.
- Patlıcan ve biberleri, pirinç şişeceği için ağız kısmında biraz boşluk bırakarak doldurun ve tencereye sık sık dizin.
- Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin, yarım limonun suyunu sıkın. Dolmaların üzerine ters bir porselen tabak kapatıp kısık ateşte pirinç pişene kadar pişirin.
- Pişmeye yakın küçük bir tavada kalan yağda doğranmış sarımsağı kokusu çıkana kadar kavurun, biraz pul biber ekleyip dolmaların üzerine gezdirin.
- Kuru nane serpip ocağı kapatın, yarım saat dinlendirip servis edin.
Kuru Patlıcan-Biber Dolması Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Ayran
- Mevsim salatası
Sıkça Sorulan Sorular
Kuru patlıcan nasıl yumuşatılır?
Kaynar suda 2–3 dakika kaynatılıp süzülür. Daha uzun kaynatılırsa yırtılır ve dolmaya elverişsiz hale gelir.
Adana usulü kuru dolmayı ayıran ne?
İçte kıyma, rendelenmiş domates ve maydanozla birlikte sumak ya da nar ekşisi kullanılır; pişerken limonla ekşitilir ve üzerine sarımsaklı, pul biberli yağ dökülür.
Kuru dolma hangi ile ait?
Adana, Gaziantep ve Kahramanmaraş başta olmak üzere Güneydoğu ve Çukurova'nın ortak yemeğidir; her il kendi usulünü en lezzetli sayar.
Dolmalar neden açılıyor?
Gevşek dizilen dolmalar kaynarken açılır. Tencereye sık dizin ve üzerine ters bir porselen tabak kapatın.
Kuru patlıcan biber dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon (altıda biri) yaklaşık 475 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!