Kütahya Acı Marul Turşusu
Kırlarda kendiliğinden biten acı marul otlarının suda haşlanıp haşlanmış kuru sivri biberle birlikte tuz, sarımsak ve dağ eriği pestili ekşisiyle birkaç saat bekletildiği, hemen yenen Kütahya turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün mutfak kültürü sayfasında anlatıldığına göre acı marul, yazın kırlarda ve tarlalarda kendiliğinden biten, marula benzediği için bu adı alan yabani bir ottur. Turşusu bildiğimiz turşulardan farklıdır: Uzun süre bekletilmez, birkaç saatte hazır olur ve kısa sürede yenir. Ekşiliğini sirkeden değil, Kütahya'nın kışlık ekşisi olan dağ eriği pestilinden alır.
Otlar toplandıktan sonra yörede börttürmek denen biçimde kaynar suya bandırılır. Kurutulmuş sivri biberler de ayrıca yumuşatılıp süzülür. Otlarla biberler bir kaba alınır; tuz, sarımsak ve suda eritilmiş dağ eriği pestili ekşisi katılır ve turşu birkaç saat bekletildikten sonra yenir.
Kaynak ölçü vermediği için aşağıdaki bütün miktarlar ve porsiyon sayısı öneridir. Pestil bulunamazsa ekşilik için limon suyu kullanmak da bir öneridir.
Kütahya Acı Marul Turşusu Tarifi
Malzemeler
- 500 g acı marul (yabani ot)
- 5 adet kuru sivri biber
- 3 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı tuz
- yaklaşık 30 g dağ eriği pestili (suda eritilmiş)
- 1 su bardağı su (pestili eritmek için)
Kütahya Acı Marul Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Acı marul otlarını ayıklayıp yıkayın ve kaynar suda kısaca haşlayın (börttürün), süzün.
- Kuru sivri biberleri bir süre suda haşlayıp süzün.
- Dağ eriği pestilini bir bardak suda bekletip eritin.
- Otları ve biberleri bir kaba alın; tuzu, dövülmüş sarımsağı ve pestil ekşisini ekleyip karıştırın.
- Birkaç saat bekletin ve beklemeden, kısa süre içinde tüketin.
Püf Noktası
Turşuyu uzun bekletmeyin; kaynağa göre acı marul turşusu öbür turşular gibi saklanmaz, birkaç saat sonra yenir.
Kütahya Acı Marul Turşusu Yanına Ne Gider?
- Etli yemekler
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Acı marul nedir?
Kütahya'da yazın kırlarda kendiliğinden biten, marula benzediği için bu adı alan yabani bir ottur.
Börttürmek ne demek?
Kütahya'da otları kısa süre suda haşlamaya verilen addır.
Turşunun ekşisi nereden gelir?
Suda eritilen dağ eriği pestilinden; Kütahya'da bu pestil kışın limon yerine kullanılır.
Acı marul turşusu ne kadar saklanır?
Saklanmaz; birkaç saat bekletildikten sonra kısa sürede yenir.
Bir porsiyon acı marul turşusu kaç kalori?
Önerilen ölçülerle bir porsiyon yaklaşık 55 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!