Kütahya Bitli Helva
Bakır kazanda pişirilen şerbetin çöven suyuyla çırpılarak beyaz ve yoğun bir kıvama getirildiği, bol susam üstünde incecik açılıp katlanan çıtır ve gevrek Kütahya helvası.
Tarihçe & Hikaye
Kütahya bitli helva, Kütahya Ticaret Borsası adına 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Kütahya'da yıllardır yapılan ve özellikle ramazanda çok yenen bir helvadır. Beyaz renkli, üstü susamlı, çok ince ve gevrektir. Belge, lezzetinde ustalığın ve bakır kazan kullanılmasının önemini vurgular.
Belgedeki yöntemde şeker, su ve limon tuzundan yapılan şerbet bakır kazanda karıştırılarak 128-130 °C'ye kadar kaynatılır. Kıvamını bulan şerbete çöven suyu eklenir, kazanın kapağı kapatılır ve yaklaşık bir saat çırpılır. Ortaya beyaz ve yoğun bir şeker kütlesi çıkar; yörede buna mablak denir. Mablak 80 °C'ye soğutulur ve katılaşmasın diye kazanda bu sıcaklıkta tutulur. Bezle örtülü ahşap tezgâha bol beyaz susam dökülür, mablaktan bir kepçe alınıp tezgâha bırakılır ve elle 2-3 mm kalınlığında, bir metre kadar uzunluğunda ve on santim eninde açılır. Susama bulanan şerit dikdörtgen biçiminde katlanır; katlar susamla kaplı olduğu için birbirine yapışmaz ve çıtır kalır. Helvalar bir saat soğutulur, ağzı açık poşette bir saat daha bekletilir, sonra poşet kapatılır. Işık almayan kuru bir yerde, 18 °C'de üç ila altı ay tazeliğini korur.
Belge yalnızca oranları verir: yarısı susam, kalanı şerbettir. Aşağıdaki ölçüler bu oranlarla bir kilogramlık helva içindir; çırpma işi zahmetli olduğundan helva genellikle helvacılarda yapılır. Kalori 40 gramlık bir porsiyon içindir.
Kütahya Bitli Helva Tarifi
Malzemeler
- 450 g toz şeker (%45)
- 40 ml su (%4)
- 9 g çöven suyu (%0,9)
- 1 g limon tuzu (%0,1)
- 500 g beyaz susam (%50)
Kütahya Bitli Helva Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, suyu ve limon tuzunu bakır kazanda karıştırarak 128-130 °C'ye kadar kaynatın.
- Şerbete çöven suyunu ekleyin, kapağı kapatıp yaklaşık bir saat, beyaz ve yoğun bir kütle (mablak) oluşana kadar çırpın.
- Mablağı 80 °C'ye soğutun ve katılaşmasın diye bu sıcaklıkta tutun.
- Bezle örtülü tezgâha bol susam dökün; mablaktan bir kepçe alıp elle 2-3 mm kalınlığında, yaklaşık 1 m uzunluğunda ve 10 cm eninde açın, susama bulayıp dikdörtgen biçimde katlayın.
- Helvaları bir saat soğutun, ağzı açık poşette bir saat daha bekletip poşeti kapatın; ışık almayan kuru bir yerde 18 °C'de saklayın.
Püf Noktası
Katlarken susamdan esirgemeyin; belgeye göre katlar bol susam sayesinde birbirine yapışmaz ve her kat ayrı ayrı çıtırdar.
Kütahya Bitli Helva Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Bitli helva nedir?
Çöven suyuyla çırpılan şeker kütlesinin bol susam üstünde incecik açılıp katlanmasıyla yapılan, çıtır bir Kütahya helvasıdır.
Mablak nedir?
Şerbetin çöven suyuyla bir saat kadar çırpılmasıyla oluşan beyaz, yoğun şeker kütlesine verilen addır.
Bitli helva ne zaman yenir?
Tescil belgesine göre özellikle ramazan ayında çok tüketilir.
Bitli helva ne kadar saklanır?
Işık almayan kuru bir yerde, 18 °C'de üç ila altı ay tazeliğini ve çıtırlığını korur.
40 gram bitli helva kaç kalori?
40 gramlık bir porsiyon yaklaşık 185 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!